Vzali jsme nejoblíbenější recept na tradiční koblihy a přidali jsme voňavou vanilku. Jsou fantastické!
Vanilkové masopust
U nás doma zbožňujeme vanilku. Její nádherná vůně dokáže posunout jakékoli těsto či nádivku na kulinářský zážitek. Je v podstatě jedno jakou formu vanilky zvolíte – vanilkový cukr, extrakt, pastu, mletou vanilku či vanilkový lusk – vždy krásně ochutí a provoní vaše cukrářské počiny. A výjimkou by neměly být ani oblíbené koblihy.
Proto jsme jemně upravili. Do těsta jsme přidali vanilkový cukr nebo extrakt, osmažené pampoušky jsme naplnili domácím vanilkovým krémem a koblihy jsme poprášili směsí moučkového a vanilkového cukru. Ta chuť a vůně je přímo kouzelná!
Tady je recept:
Masopustní koblihy s domácím vanilkovým krémem
Na koblihy budeme potřebovat: 0.5 kostky čerstvého droždí, 250 ml vlažné smetany, 2 balíčky vanilkového cukru, 250 g hladké mouky, 250 g polohrubé mouky, štědrou špetku soli, 3 žloutky, 70 g změklého másla, 2 lžíce rumu
Na nádivku budeme potřebovat: 250 ml plnotučného mléka, 250 ml smetany ke šlehání, 100 g krystalový cukr, lžíci vanilkového extraktu, 40 g kukuřičného škrobu, 3 žloutky, 50 g másla
K posypání/obalení budeme potřebovat: balíček vanilkového cukru a 100 g moučkového cukru
Postup:
1) Těsto: z teplé (ne horké) smetany, rozdrobeného droždí a balíčku vanilkového cukru utřeme v hrnku kvásek a necháme ho 10 minut odpočinout, aby vzešel. Mezitím si ve velké misce smícháme mouky, druhý balíček vanilkového cukru a sůl. Ve středu vytvoříme jamku, do které přidáme žloutky, změklé máslo a rum. Přilijeme kvásek a rukou zpracujeme celistvé těsto, které následně dobře promícháme na pomoučeném vále (hněteme asi 10 minut). Těsto přendáme do misky, zakryjeme utěrkou a necháme dostatečně vykynout na dvou až trojnásobek původního objemu, přibližně 90 minut.
2) Krém: v rendlíku spolu zahřejeme mléko, cukr a vanilkový extrakt. V misce nejprve metličkou vyšleháme škrob se žloutky a poté přimícháme smetanu. Žloutkovou směs přilijeme k vroucímu mléku a uvaříme hustý krém, do kterého přimícháme máslo. Krém přesuneme do misky, překryjeme ho fólií (aby se dotýkala povrchu krému) a uložíme jej do chladničky.
TIP: Vanilkový extrakt můžeme nahradit i rozříznutým vanilkovým luskem, ze kterého vyškrábeme zrníčka a ty spolu s luskem přidáme do mléka před vařením. Vanilková chuť bude ještě intenzivnější.
3) Vykynuté těsto rozválíme na asi centimetr a půl hrubý plát a sklenicí nebo formičkou vykrajujeme koblihy. Poklademe je na pomoučněný vál, zakryjeme utěrkou a necháme ještě alespoň 30 minut podkynout. Šišky smažíme v rozpáleném oleji do zlato-hněda. Šišky musí v oleji plavat.
4) Vanilkový krém navrstvíme do cukrářského sáčku s tenkou špičkou, kterou z boku zapíchneme do koblihy a naplníme ji krémem. Plněné koblihy ještě posypeme nebo je přímo obalíme ve směsi vanilkového a moučkového cukru.
A jelikož masopustní období vrcholí, vyzkoušejte i další ověřené recepty na vynikající (nejen) kynuté koblihy:
