Míchané kvašené zelí s křenem je další recept, který se dá připravit ze zdravého zelí z vaší zahrady.
Kromě klasického kysaného zelí se dá připravit i kvašené zelí s křenem. Právě křen dodá vaší pochoutce tu správnou příchuť.
Kysané zelí s křenem
Budete potřebovat:
10 hlávek bílého zelí, 1 hlávka červeného zelí. Na 1 kg míchaného zelí 20 g soli, kmín, celý pepř, cibule, bobkový list, jablka, trocha cukru (nemusí být), nastrouhaný křen podle chuti.
Postup:
Zelí očistíme od vrchních a zvadlých listů, překrojíme, vyřízneme košťály, nastrouháme na tenké nudle a promícháme se solí, s kmínem, celým pepřem, bobkovým listem, očištěnou a pokrájenou cibulí, případně s trochou cukru, pokrájenou.
Sud vyložíme čistými listy zelí. Potom do něj po troše nasypeme nastrouhané zelí, které pokaždé dobře ubijeme dřevěným tloukem, dokud nepustí šťávu. Takto pokračujeme, dokud vše nespotřebujeme. Povrch zelí zakryjeme čistými zelnými listy, založíme čistými dřevěnými destičkami, zatížíme větším kamenem a necháme v teplejší místnosti, aby zelí mohlo dobře kvasit. Asi po týdnu kámen složíme, destičky omyjeme v teplé vodě a sklidíme bílou pěnu.
Potom znovu založíme destičky, zatížíme a necháme ještě asi týden kvasit na teplém místě. Asi po dvou týdnech mytí znovu zopakujeme, povrch zelí zakryjeme bílým, čistým plátnem, založíme destičkami, zatížíme a sud přeložíme do chladnější místnosti. Zelí myjeme každý týden, později i častěji. Při každém mytí bílé plátno vypereme v teplé vodě, destičky omyjeme, bílou pěnu sklízíme a omyjeme i boky sudu. Zelí v sudu musí být stále zakryto šťávou a dbáme na čistotu. Pokud se nám nechce křen strouhat, nebo se bojíme, že zelí změní výrazně chuť, stačí, když očištěný kořen položíme navrch.
