Mražení a sušení, takto si zelenina zachová vitamíny

Mražení a sušení je nejvhodnější způsob, jak uskladnit úrodu ze zahrady tak, aby si zachovala co nejvíce vitamínů.

Zahradníci vědí, že nadbytek úrody může být skvělým zdrojem čerstvé zeleniny během celého roku. Máte-li nadbytek zeleniny a chcete si zachovat její chuť, barvu a výživovou hodnotu, mrazení a sušení jsou skvělými způsoby její konzervace. Abyste dosáhli nejlepších výsledků, je důležité udělat to správně. Tady je průvodce, jak mrazit a sušit zeleninu ze zahrady tak, aby si zachovala co nejvíce vitamínů.

Mražení zeleniny

Mražení je jedním z nejefektivnějších způsobů konzervace zeleniny. Pokud ji správně zmrazíte, můžete si udržet zásobu vitamínů a minerálů na delší dobu. Postupujte podle těchto kroků:

1. Připravte si zeleninu: Nejprve ji omyjte a očistěte. Pokud je třeba odstraňte semena, stonky a slupku. Některé druhy zeleniny můžete nakrájet na kousky, které se vejdou do vaší mrazničky.
2. Blanšírování: Blanšírování je krátká tepelná úprava, díky které si mražená zelenina uchová vitamíny na delší dobu. Jak na to? Zeleninu povařte krátce ve vroucí vodě, po povaření ji ihned ochlaďte. Nejlépe tak, že ji ponoříte do studené vody, do které můžete přidat led. Takto si můžete připravit zeleninové směsi pro přípravu konkrétních jídel. Zelenina si tak zachová nejen barvu, ale také chuť a vitamíny. Více o blanšírování si povíme v dalším článku.
3. Balení: Počkejte, dokud zelenina zcela nevyschne, a potom ji balte do vzduchotěsného obalu nebo mrazuvzdorného kontejneru. Odstraňte co nejvíce vzduchu, aby se minimalizovala možnost oxidace.
4. Zamrazte rychle: Takto připravenou zeleninu vložte ihned do mrazničky. Rychlé zmrazení zajišťuje, že se vytvoří menší ledové krystaly, což minimalizuje poškození tkání zeleniny.

Sušení zeleniny

Sušení je dalším skvělým způsobem konzervace zeleniny. Při sušení dochází k odstranění vody, což vede k zastavení růstu mikroorganismů, které by ji mohly poškodit. Tady je postup, jak na to:

1. Připravte zeleninu: Očistěte a nakrájejte ji na tenké plátky nebo pásky, abyste zabezpečili bezpečný proces sušení.
2. Sušení: Existuje několik způsobů, jak sušit zeleninu, včetně sušení na slunci, v tradiční sušičce na ovoce a zeleninu nebo v troubě při nízké teplotě. Důležité je zajistit dostatečný přívod vzduchu, aby proběhl rovnoměrný proces sušení.
3. Skladování: Po úplném usušení zeleniny uložte do hermeticky uzavřených nádob nebo sáčků, abyste minimalizovali vstup vlhkosti.