Mražení ovoce: Co je třeba vědět?

Pokud chceme, aby si ovoce uchovalo co nejvíce živin, je třeba myslet při mrazení na následující skutečnosti. Jak k mražení ovoce?

Mražení je nejjednodušší a nejrychlejší způsob konzervování ovoce, zeleniny a masa, jakož i různých potravin, polotovarů a hotových jídel. Zmrazené ovoce si uchová vůni a chuť čerstvého ovoce až do odmrazení. Zpracováváme ho také jako syrové ovoce. Když chceme, aby si uchovalo co nejvíce živin, je třeba myslet na několik zásad.

Mražení ovoce: základní zásady

• Mrazíme vždy jen čerstvé, bezvadné, nenahnilé ovoce.
• Ovoce je nejvhodnější zmrazovat hned po obratí.
• Drobnější plody ovoce mrazíme celé, velké ovoce libovolně nakrájíme na plátky, dílky a podobně (podle toho, jak ho po rozmrazení chceme upotřebit).
• Rozmražené ovoce musíme hned zužitkovat, nikdy jej nesmíme znovu zmrazovat.

• Některé ovoce můžeme před zmrazením popřesypat jemným krystalovým cukrem. Tímto způsobem zmražené ovoce se hodí k přímé konzumaci nebo s přidáním kyseliny citrónové, případně citrónové šťávy pro přípravu salátů. Na jeden kilogram ovoce přidáme asi 250 g jemného krystalového cukru. Ovoce popřesypané cukrem necháme postát asi 15 minut, poté ho lehce promícháme a naplníme do vodotěsných obalů, jako jsou například mikrotenové sáčky, kelímky z jogurtů, speciální mísočky a krabice z plastické látky, které se používají při mléčných výrobcích, mražených krémech a podobně.

• Na zmrazování ovoce nikdy nepoužíváme sklenice nebo jiné podobné nádoby.
• Naplněné mikrotenové sáčky pevně zavážeme tenkým provázkem nebo gumičkou, kelímky a misečky dobře uzavřeme víkem.
• Obaly plníme co nejvýše pod víko, aby do obalu vniklo co nejméně vzduchu. Musíme však dát pozor, abychom je nepřeplnili, protože při mražení se zvětší objem a obal by se mohl poškodit.
• Kelímky a misečky po vyprázdnění obsahu dobře omyjeme, vytíráme dosucha a necháme otevřené, aby se z nich odstranil pach z předešlého ovoce či zeleniny.
• Ještě před zmrazováním dobře očištěné ovoce omyjeme a necháme osušit. Potom ho rozdělíme na menší nebo větší dávky, naplníme do připravených vhodných obalů, dobře uzavřeme a dáme zmrazit do mrazničky.