Zásobte se na zimu a připravte si mražený okurkový salát či jinou chutnou zeleninu z vaší zahrady. Je to docela jednoduché.
Mražení zeleniny doma je často výhodnější, než ji jiným způsobem konzervovat. Zmrazením si nejlépe zachová všechny své přirozené vlastnosti a výživovou hodnotu a snadno se z ní připraví hotový pokrm. Zeleninu přitom nerozmrazujeme, pouze ji necháme trochu „povolit“ a vkládáme ji do vroucí vody. Protože mražená zelenina je již předvařená, trvá její kuchyňská úprava (dokončení) jen krátkou dobu. Mraženou zeleninu používáme pro přípravu příloh k masovým jídlům, polévek, salátů a podobně. Lze dokonce zmrazit hotový mražený okurkový salát či jiné chutné přílohy.
Zeleninu vždy mrazíme předvařenou do poloměkké konzistence. Očištěnou celou nebo krájenou zeleninu vložíme na sítu do nejméně pětinásobného množství vařící vody. Po několikaminutovém povaření ji hned ochladíme studenou vodou. Řádně vychladlou zeleninu necháme okapat a nejlépe suchou ji vkládáme do obalů a ihned mrazíme. Zde jsou příklady konkrétních receptů.
Zmrazená rajčata
Mražení rajčat musí být rychlé, aby se zachovala jejich konzistence a chuť. Z těchto důvodů se v domácnostech mrazí jen zřídka, mrazíme je volně a až po předmrazení balíme do sáčků. Vhodnějším produktem na mrazení je rajčatový přetlak. Rozmačkaná rajčata nejprve rozvaříme, promačkáme přes jemné síto a poté vaříme do polohusté až husté konzistence. Vychladlý přetlak plníme do kelímků po 100 nebo 200 g, což má být dávka pro jednorázovou spotřebu na omáčku.
Zmrazená zeleninová paprika
K mražení se používají papriky vyvinuté, dužnaté, zdravé, čerstvě obraté, zelené, žluté nebo červené. Papriky mrazíme v různé úpravě, podle účelu použití. Před mražením je nemusíme povařit, protože mají málo aktivní enzymatický systém.
K plnění používáme podlouhlé papriky vyrovnané velikosti a tvaru. Odřízneme stopkovou a zbavíme je varlete a dobře omyjeme. Po odkapání a osušení zasouváme papriky do sebe a takto vzniklý sloupec mrazíme volně. Teprve poté jej balíme do fólie a uložíme na trvalé místo v mrazničce.
Zmrazený okurkový salát
Okurky na salát musí být zdravé, zelené, čerstvě obraté o průměru 30 – 40 mm. Nevhodné jsou okurky měkké, žluté, s velkými semeny, uvadlé nebo nahořklé.
Omyté okurky oloupeme, odřízneme na obou koncích a nastrouháme na plátky nebo nudličky tak, jak jsme zvyklí připravovat salát z čerstvých okurek. Nakrájené okurky hned plníme do krabic, misek nebo do sáčků, které se zavřou tak, aby se maximálně vypudil vzduch a hned mrazí.
