Jak bychom měli zacházet se syrovým masem v kuchyni. Je nutné jej mýt nebo je mytí masa zbytečné ba dokonce nebezpečné? K této otázce se vyjádřil odborník.
Mytí masa je velmi kontroverzní téma. Mnozí lidé si neumí představit, že by dali do hrnce nebo na pánev, které dříve nebylo opláchnuto vodou. Na druhé straně může být tento postup velmi nebezpečný a způsobit více škody než užitku.
Myt či nemýt maso?
V syrovém mase z obchodu se mohou nacházet bakterie jako salmonela, listerióza nebo kampylobakterie, jakož i jiné kontaminanty. Není překvapující, že intuitivně cítíme potřebu umýt jej. Ukazuje se však, že je to chyba.
Pokud maso opláchneme pod vodovodním kohoutkem, vše, co na něm bylo, se rozšíří po celé kuchyni. V důsledku toho se bakterie dostanou na náš příbor, skříňky nebo jiné potraviny. A odtud je už přímá cesta k otravě.
Znamená to, že maso by se nemělo mýt vůbec?
Odborníci před časem vysvětlili, že většina bakterií na mase se stejně zneškodní tepelnou úpravou. Proto by nemělo hrozit žádné nebezpečí, pokud to nebudeme dělat a maso hned po koupi maso uvaříme, usmažíme nebo upečeme.
Karolina Kowalczyk, doktorka potravinářských technologií, se nyní k této problematice vyjádřila na portálu TikTok. „Je to velmi kontroverzní téma“ – zdůraznila v úvodu a dodala, že doporučení pro mytí masa se v poslední době změnila. Kdysi se myslelo, že se maso musí mýt, a nyní odborníci tvrdí, že oplachování masa je dokonce nebezpečné. „Pokud mám být upřímná, já si maso myjem“ – řekla doktorka Karolina Kowalczyková.
„Proč? Protože si neumím představit, že by se maso krájelo přímo do obalu. Naopak leží na v obchodě, na pultu, kterého se dotýkalo mnoho lidí, dotýká se jiného masa a různých jiných předmětů,“ – vysvětluje. „Mně, osobně, je z toho špatně.“ – dodává.
Jak bezpečně umýt maso
Potravinová technika přiznala, že maso myje sama, a prozradila, jak to dělá, aby neroznesla bakterie po celé kuchyni. Její metoda je velmi jednoduchá a bezpečná.
„Mám jednu velkou mísu, ve které hodinu před přípravou oplachuji maso v solném roztoku,“ – vysvětluje a zdůrazňuje, že tuto mísu používá pouze k mytí masa. Po vylití špinavé vody odbornice vždy důkladně vyčistí dřez mlékem a dezinfekčním prostředkem. Zabrání se tak tomu, aby na povrchu dřezu zůstaly bakterie.
„Většinou to děláme jednou denně při přípravě oběda, takže to nezabere moc času. Je to otázka dvou nebo tří minut,“ – říká a zdůrazňuje, že k tomu používá houbu, kterou později vyhodí.
Odbornice zdůraznila, že myje nejen maso, ale také vejce, na kterých skořepinách mohou být nebezpečné bakterie.
„Nejsem schopná připravit jídlo z neumytého masa. Mluvím o kontaminaci fyzikální, ne nutně mikrobiologické, protože bakterie samozřejmě zahynou, když jsou vystaveny vysokým teplotám pečení, smažení nebo vaření. Ale neumím si představit, že bych vařila vývar, ať už drůbeží, hovězí nebo kombinovaný, předtím, než opláchnu maso.“ vysvětluje Karolina Kowalczyk.
A co vy? Myjete maso před jeho tepelnou úpravou? Dejte nám vědět v diskusi pod článkem.
Chlazené maso balené v plastových boxech se nejčastěji ukládá na speciální bílou podložku. Proč ji výrobce umísťuje spolu s masem? Není to náhoda. Tento nenápadný předmět má specifický, důležitý účel.
ONP / Anna Rojek-Kiełbasa
