Mnozí z nás jíme každý den různé druhy uzenin – od salámu, přes slaninu, až po šunku. Tyto masové pochoutky jsou důležitou součástí naší stravy a většinou je kupujeme v kouscích nebo plátcích. Spousta lidí volí i balenou verzi. Občas se ovšem stane, že se na povrchu naší oblíbené šunky či panenky objeví duhový lesk. Měli bychom se tím znepokojovat?
Zdá se, že na pultu obchodu se uzeniny – prodávané na váhu i balené – lesknou všemi barvami duhy. Zajímavé je, že podobný jev lze pozorovat iu uzenin připravovaných doma. Může to vypadat rušivě, proto se mnoho lidí bojí jíst takovou šunku.
Jsou uzeniny zdravé?
Uzeniny jsou produkty bohaté na bílkoviny, ale často obsahují také velké množství tuku. Kromě toho mohou obsahovat sůl a jiné látky, včetně potenciálně škodlivých konzervačních látek. To jsou hlavní důvody, proč by uzeniny neměly být základem naší stravy. Pokud si však neumíte představit sendvič bez plátku oblíbené šunky, vyplatí se věnovat pozornost kvalitě produktu, který si vyberete.
Nejlepší volbou jsou uzeniny s co nejvyšším obsahem masa v hotovém výrobku – minimálně 80 %. Čím méně masa v mase, tím více přídatných látek. Dá se říci, že maso obsahuje přibližně 50 procent. je to spíše masný výrobek. Nejlepší je vybrat ty, které tvoří 100 g produktu ze 120 g masa nebo více, jakož i ty uzené přírodním kouřem. Jen tak budete mít jistotu, že kupujete zdravý a bezpečný výrobek.
Duhová záře na nářezech
Ale vraťme se k problematice duhového lesku na mase. Ukazuje se, že to není nebezpečné pro zdraví. Tento jev, který v mnoha z nás vyvolává úzkost a pochybnosti, souvisí s procesem krájení, který mění strukturu masa.
Při krájení se svalová vlákna na povrchu masa přemístí. Lomené světlo dopadající na povrch, například šunku, podléhá fenoménu lomu – a tak vzniká na povrchu šunky, svíčkovice nebo šunky duhový efekt. Konzumace duhového masa je tedy bezpečná.
