Nejčastější chyby při zavařování, takto je odstraníte

Nikdo z nás si nepřeje, aby jeho práce vyšla nazmar. Proto buďte připraveni na tyto nejčastější chyby při zavařování a máme pro vás i rady, jak je odstranit.

Nejčastější chyby při zavařování a jejich odstranění

Nepřichycené víčko

Hlavní chybou je vniknutí vzduchu nebo vody do sklenice na začátku chlazení na vzduchu nebo ve vodě. Příčinou je volný uzávěr, který se zejména při přeplněných sklenicích nadzvedává. Proto má víčko fungovat tak, aby během sterilizace umožnil unikání vzduchu, případně i nálevu ze sklenice, ale při chlazení se má víčko k otvoru sklenice přisát a nedovolit vniknutí vzduchu a vody. Pokud můžeme, uděláme na začátku chlazení takové zásahy, aby byl v této fázi uzávěr hermetický. Jsou to především tyto zásahy:

několikanásobné zatlačení (ne zatočení) víčka novou neopotřebovanou uzavírací hlavou, což je nezbytné zejména při vícekrát použitých víčkách,
důkladné zatočení víčka u sklenic se závitech (před sterilizací raději vícekrát otestujte, zda je sklenice dobře uzavřena),
úprava ocelových pružin nebo přidání další nové pružiny u rýhovaných sklenic,
převrácení sklenice s víčkem, případně po jeho vícenásobném zatlačení,
důkladné očištění a osušení okrajů sklenice a víčka, aby se uzávěr dobře přichytil.

Kvašení a plesnivení kompotu

Hlavními příčinami této chyby jsou:

nízká teplota a krátká sterilizace,
nesprávně ukazující teploměr,
vysoký obsah kvasinek a plísní na ovoci v důsledku nehygienických podmínek ( nedostatečné mytí apod.)
vniknutí vzduchu nebo vody do sklenice během chlazení kompotu.

Kvašení začíná zpravidla do jednoho měsíce po výrobě kompotu, plesnivení později. V obou případech jsou kompoty nepoužitelné a kvasící kompot se může přidat do kvasu určeného k výrobě ovocného destilátu ( slivovice a podobně).

Hnědnutí plodů

Nezalité plody ve sklenici nebo po otevření kompotu začnou hnědnout tehdy, když při sterilizaci nebyly dostatečně přehřáté, takže nenastalo zničení jejich enzymů. Hnědnutí může také způsobit přítomnost kyslíku ze vzduchu, proto plody mají být ponořeny v nálevu az sklenic musí být během sterilizace odstraněný vzduch.

Hnědnutí plodů doprovází změna chuti a vůně, jakož i úbytek vitamínu C. Proto se plody během sterilizace dostatečně přehřát na teplotu nejméně 70 °C, aby se enzymy zničily.