Tento božský koláč s dvojitým korpusem z máslového těsta a bílkového sněhu s nasekanými mandlemi v sobě ukrývá ten nejjemnější pudinkový smetanový krém a rozhodně se nepyšní svým názvem jen tak.
Koláč, který stojí za vyzkoušení
Známý zákusek z norské kuchyně Kvæfjordkake se také označuje jménem Verdens Beste, což v překladu znamená „nejlepší na světě“. Upřímně, opravdu tak chutná a zcela určitě patří mezi jeden z, jaké jsme kdy upekli.
Jeho příprava je navíc velmi jednoduchá. Netradiční spojení a společné pečení dvou korpusů najednou zkracuje dobu přípravy. Odříznout z času můžete i vynecháním vaření domácího pudinku, ale jsme si jisti, že zde „podvádět“ nebudete a vymícháte si vlastní žloutkový krém, který se následně zjemňuje šlehačkou z čerstvé smetany.
Zkrátka tentozákusek zvládne připravit i úplný cukrářky začátečník, bude-li se držet tohoto receptu:
Kvæfjordkake – nejlepší koláč na světě
Korpus: 150 g máslo, 100 g krystalový cukr, 4 žloutky, 4 lžíce mléko, lžička vanilkový extrakt, 150 g hladká mouka, lžička kypřicí prášek
Bílkový sníh: 4 bílky, 200 g krystalový cukr, 50 g mandle
Krém: 3 žloutky, 50 g krystalový cukr, lžička vanilkový extrakt, 250 ml smetana na šlehání, 2 lžíce moučkový cukr
Postup:
1) Dvojitý korpus: změklé máslo a cukr spolu vyšleháme do bledé pěny, a poté do směsi zašleháme po jednom žloutky. Dále přilijeme mléko, vanilkový extrakt a opět vyšleháme.
2) Ke žloutkové směsi prosejeme mouku s kypřicím práškem a na menších otáčkách vyšleháme tužší těsto, které rozetřeme do obdélníku na plech vystlaný pečícím papírem. Neroztíráme jej na celý plech – jen do takové velikosti, aby mělo tloušťku zhruba 0,5 cm.
3) Sníh: bílky vyšleháme do pěny a poté postupně (po třetinách) na vyšších otáčkách přišleháme cukr, dokud nezískáme lesklý a tuhý sníh.
4) Sníh rozetřeme na žloutkové těsto a posypeme nadrobno nasekanými mandlemi a vložíme do trouby na 170°C, kde se tento dvojitý korpus bude péct 30 až 40 minut. Korpus necháme na plechu zcela vychladnout.
5) Krém: žloutky vyšleháme s krystalovým cukrem a vanilkovým extraktem do pěny. Postupně (po troškách) k pěně přimícháme horkou (ne vroucí) smetanu (100 ml). Vzniklou omáčku dáme vařit na mírný oheň a za stálého míchání uvaříme polohustý vanilkový krém, který necháme zcela vychladnout, zakrytý fólií, aby se na něm neudělala kůže.
6) Ze zbylé vychlazené smetany (150 ml) a moučkového cukru vyšleháme šlehačku, ve které už jen lehce špachtlí rozmícháme vychladlý vanilkový krém.
7) Vychladlý korpus příčně rozřízneme na dvě poloviny, na jednu navrstvíme a rozetřeme krém a přiložíme druhou polovinou korpusu. Koláč uložíme do chladu na alespoň 3 hodiny a později servírujeme nakrájený na čtvercové řezy.
TIP: Kvæfjordkake si můžete připravit i jako dort. Stačí těsto a sníh rozdělit mezi dvě dortové formy (20 cm) a krém navrstvit mezi dva kulaté korpusy. Nejlepší koláč na světě bude vypadat efektně a chutnat stejně dobře.
Blíží se velikonoční svátky, a proto z naší online kuchařky vybíráme ještě jeden norský recept na dekorativní a chutně velikonoční buchtičky Skoleboller:
Velikonoční buchtičky – norské buchtičky Skoleboller
Tradiční norské sladké buchtičky „Skoleboller“ – ovšem my jsme si je pojmenovali jako velikonoční…
Mimochodem, ve Skandinávii mají spoustu vynikajících sladkých receptů. Například ve Švédsku pečou jeden z nejchutnějších čokoládových koláčů nebo kynuté housky plněné mandlovou nádivkou a šlehačkou. Tyto a další fantastické severské dezerty naleznete v tomto článku:
