Skrytá nebezpečí číhající v našich kuchyních.
Velký průzkum společnosti Ipsos mezi 2 231 dospělými britskými spotřebiteli ve věku 16–75 let prostřednictvím výzkumné platformy i:omnibus o návycích a přesvědčeních v oblasti hygieny potravin je naprostým zklamáním.
Největší chybou při přípravě a skladování potravin a jedním z hlavních potenciálně škodlivých návyků jsou lidé používat stejný ručník pro více účelů, včetně sušení rukou a kuchyňských potřeb. Data ukazují, že téměř čtyři z deseti (39 %) to dělají alespoň „často“. Dokonce i mezi těmi, kteří říkají, že vaří a připravují jídlo doma každý den, 36 % sdílí tento zvyk, přestože kuchyňské utěrky jsou jednou z hlavních položek, které způsobují křížová kontaminace v našich kuchyních.
Mezi další pochybné kulinářské postupy podle průzkumu patří min časté kontroly telefonů nás při přípravě jídla (36 %) a skladování zbytků v otevřené nádoby v chladničce (19 %). Celkově téměř každý třetí (31 %) syrové kuře před vařením často (nebo vždy) myje. A tato praxe může vést ke křížové kontaminaci přenosem bakterií na ruce, oblečení, pracovní stoly a blízké nádobí.
Fakt nebo mýtus: Na co spotřebitelé reagovali
Ipsos prezentoval účastníkům různá fakta a mýty o hygieně potravin. Byli požádáni, aby uvedli, zda věří, že každý z nich je pravdivý nebo nepravdivý. Šest z deseti (60 %) se domnívalo, že je bezpečnější jíst potraviny, které se před ochlazením postupně ochladily na pokojovou teplotu, než jíst potraviny, které byly umístěny přímo v lednici. Pokyny od potravinářských vědců však uvádějí, že v potravinách, které se nechávají pomalu vychladnout, se mohou množit škodlivé bakterie jídlo, které se nemá ihned podávat, je nejlepší co nejrychleji zchladit a zmrazit.
Každý čtvrtý (25 %) uvedl, že tvrzení „Zmrazení potravin zabíjí všechny škodlivé bakterie“ je pravdivé, a necelý jeden z pěti (18 %) věří v „pravidlo 5 sekund“ – když se objeví „pravda“, zvolí „pravda“. Podobné procento (17 %) si myslí, že tvrzení „Mytí kuřete před vařením není vždy bezpečné, protože může šířit škodlivé bakterie do oblastí poblíž kuchyňského dřezu“ je nepravdivé.
Samozřejmě, že mnozí, kteří se dopustí těchto trestných činů souvisejících s jídlem, odejdou nezraněni, ale vzhledem k tomu, že FSA odhaduje, že ve Spojeném království je každoročně více než 2,4 milionu případů otravy jídlem, jsou výsledky výzkumu podnětem k zamyšlení.
Federica Curcurú, zástupkyně ředitele společnosti Ipsos, řekla: „Výsledky ukazují smíšený obraz o našich zvycích a chápání hygieny potravin a potenciální propast mezi běžnými znalostmi a postupy. Například téměř devět z deseti Britů ví, že by neměli používat stejné prkénko na syrové maso a zeleninu, aniž by je mezitím omyli, ale pouze 18 % to vždy dělá. Výsledky našeho výzkumu slouží jako spásná připomínka důležitosti vyvracet běžné mýty.“
