Měkké nebo tvrdé? Možná ve formě míchaných vajec? Zjistěte, jak připravit vejce, abyste mohli využít všech jejich výhod. Způsob, který nabízí nejvíc výhod, není nejjednodušší.
Vejce jsou potravina bohatá na živiny, plná bílkovin, vitamínů a minerálů, které podporují celkové zdraví. Jejich obsah cholesterolu byl v minulosti zdrojem kontroverzí, ale dnes si uvědomujeme, že při zařazení do vyvážené stravy nabízí řadu potenciálních zdravotních výhod.
Mohou chránit před infekcemi, působí jako hypotenzivní prostředek (snižují krevní tlak) a hrají roli při kontrole hmotnosti. Je třeba mít na paměti, že způsob přípravy vajec může změnit jejich nutriční profil. Jak tedy připravit vejce, aby byla zdravá?
Jak připravit vejce, abyste z nich získali co nejvíce živin?
Odborníci na výživu zdůrazňují, že proces vaření umožňuje lepší vstřebávání látek obsažených ve vejcích. Nejlepším příkladem jsou bílkoviny – po zahřátí se stávají pro naše tělo lépe stravitelné. Totéž platí i pro biotin, známý také jako vitamín B7. V důsledku zahřívání dochází v bílkovinách ke strukturálním změnám, které usnadňují vstřebávání tohoto vitamínu.
Vaření však může negativně ovlivnit i některé živiny obsažené ve vejcích, zvláště pokud je podrobíte dlouhodobé tepelné úpravě. Týká se to zejména antioxidantů. Vědecké studie prokázaly, že zahřívání vajec může snížit obsah některých antioxidantů až o 18 %.
Proto odborníci na výživu doporučují vařit vejce krátce. I když je vaříte při vysoké teplotě, vejce si zachovají více živin, pokud je doba vaření kratší. Vysoké teploty totiž mohou vést k oxidaci cholesterolu, což může mít za následek tvorbu oxysterolů. Ty mohou zvyšovat riziko srdečních onemocnění. Proto je důležité kontrolovat dobu vaření vajec, aby se minimalizovaly možné negativní účinky.
Jak připravit vejce, aby byla zdravá?
Nejvíce výživových hodnot naleznete v takzvaném pošírovaném vajíčku. Šlehané vejce se na krátkou dobu vystaví nízkým teplotám, aby žloutky zůstaly neporušené a aby se nepoškodil lecitin, který zabraňuje vstřebávání cholesterolu. Na druhé straně, bílkoviny jsou snáze stravitelné, protože byly zahřáté.
Totéž platí i pro vejce uvařená naměkko, přestože kontakt s horkou vodou je v tomto případě o něco delší ve srovnání s vejci pošírovanými. Přesto je to stále jeden z nejzdravějších způsobů vaření vajec.
