Kapr, bramborový salát, zelňačka či pupáky jsou nejběžnějšími vánočními jídly na našich stolech. V některých koutech Slovenska však připravují jídla, která jsou méně známá a určitě se vyplatí je vyzkoušet nebo jimi rovnou oživit Štědrý večer či dny po něm.
Výborné, méně tradiční vánoční pokrmy ze Slovenska
Rovněž není špatné, podívat se do kuchyní našich předků. Přinášíme vám několik zajímavých dobrot, které možná neznáte.
Kromě byly nezbytnou součástí svátečního menu v mnoha částech Slovenska luštěniny. Naši předkové je připravovali na stovky různých způsobů, kromě polévek a omáček nesměly chybět ani kaše. Tradovalo se, že přinášejí peníze a prosperitu. V Bratislavě a okolí (nejen) se dělávala takzvaná Ježíškova kaše, která kromě luštěnin obsahovala i obilniny.
Vánoční čočková polévka
Tato verze zahrnuje uzené maso, pokud dodržujete půst, můžete jej nahradit sušenými švestkami nebo houbami.
Suroviny:
- 1 balíček čočka
- 3 ks velká brambor
- 4 ks bobkový list
- 4 PL ocet
- podle chuti olej, sůl, černý mletý pepř
- 3 PL hladká mouka
- trochu mléka
- uzené masové kosti
- 1 kelímek šlehačková smetana 30%
Postup:
1) Večer předem namočíme čočku do vody a dáme do chladničky.
2) Druhý den nabobtnalou čočku slijeme, opláchneme, dáme do hrnce a zalijeme vodou. Přidáme bobkový list, sůl, pepř a ocet. Dáme vařit a když sevře, přidáme uzené kosti.
3) Vaříme, dokud není čočka měkká. Potom přidáme na drobno nakrájené brambory, vyjmeme z polévky kosti a vaříme dále. Udělejte si zásmažku z mouky a oleje, zřeďte ji pár kapkami mléka a vlijte do polévky. Nechte přejít varem, aby se zahustila.
4) Přidejte smetanu a ještě jednou nechte polévku přejít varem.
Nebo vyzkoušejte tuto chutnou čočku s uzeným:
Čočková polévka na sladce nádherně voní a zahřeje tělo i duši.
Štědrovečerní fazolovice s rýží a zeleninou
Fantastická zimní polévka, kterou si můžete připravit i mimo vánoční svátky.
Suroviny:
- 400 g fazolí
- 3 litry vody
- 1 cibule
- 1 PL hladké mouky
- ½ ČL pepře
- 4 brambory
- 50 g rýže
- 1 mrkev
- 40 ml slunečnicového oleje
- sůl podle chuti
- petrželka
Postup:
1) Fazole na noc namočte do studené vody. Ráno ji opláchněte a vařte do měkka přibližně 50-60 minut. Očistěte a nakrájejte brambory, mrkev a cibuli. Dobře propláchněte rýži. Nechte sevřít v hrnci vodu, přidejte fazole, brambory, rýži, polovinu mrkve a cibuli. Vařte 20 minut.
2) Druhou polovinu nakrájené mrkve a cibule orestujte na pánvi. Přidejte mouku a míchejte ještě přibližně 1 minutu. Vlijte do polévky, dochuťte a ještě krátce povařte. Nakonec do polévky přidejte najemno nasekanou petrželku.
3) V některých končinách je zvykem do fazolové polévky nepřidávat rýži, ale ječné kroupy.
Fazolovou na kyselo si mnozí pamatujeme ještě od babiček:
Kyselá fazolová polévka s uzeninou
Fazolová polévka jako vystřižená z babiččina receptáře.
Štědrovečerní hrachová nebo fazolová kaše
Sváteční hrachová nebo fazolová kaše se jídla z jedné mísy. Nemuselo k ní být uzené maso, ani klobása – stačil domácí chlebíček. Fazolovou kaši uděláme podobně. Obě můžeme ozdobit a dochutit opečenou cibulkou.
Suroviny:
- 500 g suchý hrách
- 2 PL mast vepřová
- 1 PL mouka hladká
- 1 PL máslo
- česnek, majoránka, pepř, bobkový list a sůl
Postup:
1) Suchý loupaný hrách propláchneme vodou a necháme ho na noc nebo alespoň na 2-3 hodiny namočit ve vodě. Slijeme, propláchneme a vaříme ve vodě s bobkovým listem doměkka. Když je uvařený, bobkový list vyjmeme, hrách rozmixujeme, část můžeme nechat vcelku.
2) Ve větším hrnci rozehřejeme sádlo, přidáme mouku a připravíme zásmažku. Odstavíme a vmícháme do ní sůl a prolisovaný česnek. Přidáme pár kapek vody, promícháme a ještě provaříme. Nyní přidáme rozmixovaný hrách a podle potřeby dosolíme, ochutíme pepřem a majoránkou. Krátce provaříme. Kaši odstavíme a zjemníme máslem.
Sytá hrachová kaše se slaninkou:
Hrachová kaše se slaninkou
Hustá, sytá a nostalgická hrachová kaše.
Slavnostní houbová polévka
Namísto zelňačky je u některých rodin tradicí houbová polévka, dokonce i demikát. Houbová se kdysi připravovala jako čistý vývar z hub zahuštěný moukou.
Suroviny:
- 2 hrste sušené houby
- 3 ks středně velké brambory
- 250 ml smetana, 33 %
- 1 PL hladká mouka
- 2 PL ocet
- 2 PL cukr
- podle chuti sůl
- trošku másla
- 1 l vody
Postup:
1) Nakrájejte sušené houby na menší kousky a namočte je do vody. Mezitím si oloupejte brambory a spolu s houbami je dejte vařit do osolené vody. Vodu z hub nevylévejte, ale přidejte ji do vaření.
2) Když jsou brambory měkké, ve smetaně rozmíchejte lžíci mouky a zátřepku za stálého míchání vlijte do polévky. Míchejte, dokud nezhoustne. Potom přidejte trochu másla, ocet, cukr. Ještě jednou nechte polévku přejít varem a dobrota na sváteční stůl je hotová.
Vynikající houbová polévka s tymiánem a bílým vínem:
Hustá houbová polévka s česnekem a tymiánem
Voňavá sytá polévka, která dokonale zahřeje v chladném počasí.
Neodmyslitelný štědrák
Dnes se vánoční stoly pomalu prohýbají pod různými suchými i mokrými dobrotami od výmyslu světa. Máte tam ovšem i tradiční vánoční štědrák? Nedělá se sice úplně jednoduše, ale výsledek stojí za to.
Suroviny:
Na těsto:
- 750 g polohrubá mouka
- 400 ml mléko
- 30 g droždí
- 200 g Hera
- 2 PL krystalový cukr
- 3 ks žloutek
- špetka soli
Nádivka maková:
- 200 g mletý mák
- 150 ml mléko
- 100 g moučkový cukr
- 10 g máslo
Nádivka ořechová:
- 220 g mleté ořechy
- 150 ml mléko
- 100 g moučkový cukr
- 1 ks vanilínový cukr
- citrónová kůra
Nádivka tvarohová:
- 500 g hrudkovitý tvaroh
- 100 g moučkový cukr
- 20 g rozinky
- 2 ks vejce
- 50 g máslo
Nádivka povidlová:
Postup:
1) Do misky vsypte prosetou mouku, do jamky v ní nalijte kvásek z vlažného mléka, cukru a rozdrobených kvasnic. Přidejte žloutky, sůl, mléko, rozpuštěné máslo a zpracujte těsto. Nechte ho půl hodiny kynout a připravte si nádivky.
2) Maková nádivka: Smíchejte mák, cukr, máslo a převařené mléko.
3) Ořechová nádivka: Smíchejte ořechy s převařeným mlékem, přidejte cukr a citrónovou kůru.
4) Tvarohová nádivka: Smíchejte tvaroh, cukr, rozpuštěné máslo, žloutky a přimíchejte vyšlehané bílky.
5) Těsto rozdělte na 5 stejných částí. Rozválejte je na tloušťku prstu. Připravte si středně velký vymazaný nebo pečícím papírem vyložený plech.
6) Na plech vrstvěte těsto a nádivky takto: Vespod jde 1. těsto, na které rozetřete švestková povidla. Na něj položíte 2. těsto a rozetřeme ořechovou nádivku. Potom přijde 3. těsto a maková nádivka, 4. těsto a tvarohová nádivka. Z pátého těsta vytvarujte na vrch mřížku.
7) Doporučujeme nádivky nepřehazovat, protože jejich pořadí má praktický i vizuální význam.
8) Připravený štědrák můžeme ještě ozdobit rozinkami a pečeme 50 až 60 minut v troubě vyhřáté na 170 stupňů Celsia. Nechte ho vychladnout a krájejte ideálně až druhý den, jde to mnohem lépe.
Velmi podobný našemu Štědráku je maďarský koláč Flódny:
Tradiční maďarský koláč (Flódní)
Tento koláč z kuchyně našich jižních sousedů velmi připomíná vánoční Štědrák.
Namísto kapra pečená husa?
V záhorských vesničkách není vzácné položit na sváteční stůl místo kapra pečenou husu. Kombinují ji obvykle s majonézovým salátem. Chutná, ale pro slabší žaludky dosti těžká kombinace.
Některé rodiny mají zase ve zvyku podávat na štědrý večer i nejslavnější slovenskou pochoutku – brynzové halušky. Na rozdíl od klasických noků vánoční kombinují se klobásou, která se vařila spolu se zelím.
Štědrý večer se neobejde bez sváteční polévky. Kapustnica je sice nejznámější, ale různorodost vánočních polévek je stejně bohatá, jako tradice jednotlivých regionů Slovenska: