Nové trendy v gastronomii. Objevila se první místa, kde se nic nehází. Co se stane se zbytky?
Plýtvání potravinami je problémem, kterému čelí všechny země, bez ohledu na to, jak jsou rozvinuté.
Ve snaze snížit množství jídla, které končí v koši, se v tomto smyslu objevily i restaurace.
Už se tam nic nehází. I zbytky se používají.
Kuchyně londýnské restaurace má něco zvláštního. V žádném rohu nevidíme odpadkové koše.
Katharina Dellingová, reportérka RTL: „V Německu se ročně vyprodukuje 11 milionů tun potravinového odpadu ve srovnání s 10 miliony tun ve Spojeném království. V této restauraci však není téměř žádný odpad. Ani popelnice.“.
Místo bylo otevřeno před pěti lety a majitelé do něj vyrazili s konkrétním cílem: nic nevyhodit. Dnes je 99 % produktů, které vstupují do restaurace, plně využito. Zbytek se přemění na kompost. Nebyla to ale jednoduchá mise.
Will Stoyle, šéfkuchař: „Je tam hodně hádání, zkoušení, je tu spousta frustrace. Ale tvůrčí proces je úžasný, musíte být trpěliví a přidělovat si čas. Lidé musí méně přemýšlet o tom, co chtějí během deseti sekund, a více o tom, co chtějí v deset let. Chceme vytvářet neuvěřitelné jídlo, ale také chceme dělat správnou věc (pro životní prostředí)..
Vše dostane nové využití. Staré lahve se mění v talíře, lampy nebo dokonce lžíce. Podlaha je vyrobena z korků, pult je vyroben z recyklovaného plastu a koření je vyrobeno z fermentovaných nebo sušených zbytků potravin. A ze suchého chleba se stane strouhanka.
Ve stuttgartské restauraci s veganským jídlem jsou pravidla podobná. Například potravinový odpad končí v minikompostárně, která se nachází v suterénu budovy. Denně asi 25 kilogramů. Výsledné hnojivo se pak prodává a peníze darují.
Tanja Goldstein, Nebeská kuchyně: „Máme své kořeny, máme zeleninu na opakovaně použitelných plastových podnosech. Lůžko se semeny je recyklované, pro pěstování hub. Pak máme vlastní stroj, kde vyrábíme čerstvé ovesné mléko, aniž bychom se už trápili s balením.“.
Stále tu však jsou odpadkové koše.
Tanja Goldstein, Nebeská kuchyně: „Nemůžete přes noc otevřít restauraci a říct, že je to ono, už nemáme žádné odpadky. Snažíme se jich každý den vyrábět co nejméně a hledat řešení různých problémů.“
Za kulinářský zážitek na tomto místě zákazník zaplatí 55 eur a dostane šest jídel.
A v londýnské restauraci, již mezi gurmány známé, stojí devítichodové menu přibližně 85 eur. Právě sem přicházejí odborníci z celého světa, aby viděli, jak tento koncept funguje, a pochutnali si na vynikajícím jídle.
