Už jste někdy ochutnali crusco pepř? Lucanské červené zlato je jednou z těch italských znamenitostí, které je třeba jíst alespoň jednou za život. Senise papričky jsou nezaměnitelné. Při procházce lucanskými vesnicemi jste jistě viděli ty „červené náhrdelníky“ visící ve větru. Ohnivě červené a super voňavé, co je na těchto paprikách tak zvláštního, co je odlišuje od těch běžných, které jsme zvyklí jíst? Pojďme společně objevit všechna tajemství crustchi papriček a nejlepší místa, kde je jíst.
Historie crusco pepře
Věděli jste, že lucanské červené zlato je produkt, který pochází z Antil a do Itálie ho v šestnáctém století přivezli Aragonci? Ve skutečnosti před tím nebyly žádné otrubové papriky. V roce 1996 tento lucanský produkt také získal uznání CHZO.
Pokud chcete vědět, jaké je skutečné tajemství crusco pepře, odpověď je „Slunce, vítr a trpělivost“. Příprava začíná v srdci, kdy se sklízejí papriky a vyrábí se slavný „náhrdelník“. L‘sušení je to základní součást procesu a může k němu dojít pouze na slunci a spalujících větrech léta.
Jakmile budete připraveni, musíte je odstranit z náhrdelníku a smažit je ve vroucím extra panenském olivovém oleji několik minut. Lze je vychutnat jako pamlsek prstové jídlo při aperitivu se sklenkou dobrého vína nebo střikem nebo jím jako doprovázena treskou jak velí lukánská tradice.
Nechybí ani prášek z crusco pepře, který se používá k dochucení majonézy nebo k telecímu tataráku nebo k plnění gurmánských sendvičů.
Nejlepší místa k jídlu otrubové papriky
V Mateře je místo tzv Taverna La Focagna kde můžete ochutnat pravé cruschi papričky jako předkrm nebo finger food spolu se sklenkou dobrého místního vína. Toto místo ve via Domenico Ridola 4 je určitě adresa, která stojí za to vyzkoušet, pokud jste na dovolené v Matera a chcete vyzkoušet lucanské červené zlato.
Pokud jste však milovníky prvních chodů, doporučujeme vám ochutnat typické místní jídlo z čerstvých místních těstovin, tzv.Ferricelli“ a otrubové papriky a smaženou strouhanku. Naprosto boží! Tou správnou destinací, kde můžete ochutnat tento vynikající lucanský první chod, je bezpochyby restaurace Galerie ve via S. Biagio 15 v Matera. Dalším typickým jídlem, které doporučujeme vyzkoušet, je první chod podle kterého Orecchiette čerstvé, tuřín, slanina a nezaměnitelné křupavé papričky Senise.
Pokud jste však milovníky druhých chodů, pak doporučujeme ochutnat cruschi papričky se smaženou treskou nebo s entrecote nebo třeba dýňovo-bramborovou krémovou polévku, se žebráckou klobásou a cruschi papričkami. Pokud chcete ochutnat tato lucanská jídla, zajděte do restaurace Červená Fedda.
