Když si odmyslíme palermské pouliční jídlo, mysl se okamžitě vrhne na arancini a sfincioni, ale ve skutečnosti je tu i slavná palermská pátá čtvrť. Řeč je o mussu, carcagnolo, ale i quarumi. Pouliční jídlo krásného města Palermo je opravdu neodolatelné a velmi rozmanité. Jsi rozmazlená na výběr. To je důvod, proč vám chceme pomoci orientovat se na trzích, abyste objevili nejchutnější a nejznámější palermské pouliční jídlo. Připraveni? Odjíždíme na Sicílii.
Objevování pouličních jídel v Palermu
Procházka ulicemi a uličkami je zážitkem, který musíte alespoň jednou v životě vyzkoušet. Není žádný rozdíl v postavení, každý miluje procházky po trzích a objevování dobrot oblasti Palerma: z historického trhu Vùcciria v sousedství Lodžie ve velkém budu tančit do Alberghiera, z trhu Borgo Vecchio do Cape Market až do toho Lattarini.
Naše dnešní food tour není zaměřena na objevování e sfincioni, ale spíše na objevování páté čtvrti Palerma. Nebudeme mluvit jen o nejznámějších a nejznámějších jídlech, ale také o těch, které znají a jedí pouze Sicilanci a ignorují je zbytek Italů a turistů. Zajímá vás, co to je a kde je jíst?
Všechna dobrota páté čtvrtiny Palerma
První pouliční jídlo, které můžete v Palermu vyzkoušet, po arancini jsou samozřejmě tzv stigghiole Ach stigghioli. Jsou to spirálové špízy z masa nebo spíše kozí a kozí jelita vařená na grilu a dochucená solí, citronem a pepřem. Od nepaměti byly prodávány o stigghiularikřičí prodejci, kteří výměnou za pomoc při porážce zvířete dostali na jatkách vnitřnosti. Jsou to postavy, které přitahují zákazníky tím, že jim dávají vtipná jména a vyprávějí anekdoty.
Druhé pouliční jídlo, které můžete vyzkoušet, je la quarumi (Siciliany vyslovováno také jako caudumi, cuadumi, cuarumi). Jedná se o vařenou telecí dršťku, přesněji slez, slez, síťku a bachor a všechny tučné a mozolnaté části zvířete. Tyto vnitřnosti se vaří ve velkém hrnci zvaném „cuadara“ a jsou ochuceny cibulí, mrkví, celerem a rajčaty. Ti, kteří prodávají toto páté čtvrtletí Palerma, jsou tzv quarumari které se nacházejí jak na trzích, tak v okolí historického centra Palerma.
Dalším jídlem, které rozhodně musíte vyzkoušet, jsou telecí droby zvané lívanec. Nejprve se smaží a pak se vaří na sádle. Musí se jíst horké. Prodává je prodejce s názvem frittularu.
Poslední pouliční jídlo Palermo, které vám chceme doporučit, je chleba se slezinou, nebo pani câ meusa (nebo mevusa). Sendvič je měkký a pokrytý sezamovými semínky (vastedda), náplň je z kousků průdušnice, sleziny, srdce a plic uvařených a smažených na sádle.
