Olej nebo vepřové sádlo? To je jediný tuk, na kterém smažím své mleté řízky. To druhé může způsobit žaludeční potíže

Chcete, aby vaše mleté maso bylo vždy šťavnaté a chutnalo úžasně? Ukázalo se, že klíčem k úspěchu může být výběr správného tuku na smažení. Víme, co je lepší zvolit a po čem za žádných okolností nesahat.

Nezáleží na tom, jaké přísady do mletého masa zvolíme nebo jak pečlivě řízek uhněteme. Jeho křupavá kůrka a šťavnatý střed závisí na tuku, na kterém jej smažíme. Ten správný dokáže zajistit dokonalou strukturu a jemný, ale zároveň křupavý povrch, který potěší chuťové buňky každého gurmána.

V čem smažit mleté řízky – na oleji nebo na sádle? Výběr je jednoduchý

Nejvhodnější způsob smažení mletých řízků je na živočišném tukutakže v tomto případě se rozhodneme pro vepřové sádlo. Tato volba má mnoho výhod. V první řadě dodá pokrmu bohatou, charakteristickou chuť, která zvýrazní aroma masa. Za druhé, má vynikající schopnost udržet vysokou teplotu během smažení, což umožňuje získat křupavou kůrku na vnější straně řízku, přičemž vnitřek zůstává šťavnatý. Všechno je to proto, že bod zakouření (přepálení) u masti začíná až při teplotě přibližně 160 °C až 200 °C.

Který olej je nejzdravější ke smažení? Věnujte pozornost jednomu aspektu

Pokud se rozhodneme smažit řízky na olejiklíčovým aspektem je i zde kontrola bodu zakouření. Bohužel ne každý je vhodný k použití ke smažení. Někdy jej můžeme použít jen syrovýNapř. do salátů. Dobrým příkladem je například lněný olej, který má bod zakouření již při teplotě 107 °C, při které se z něj začínají uvolňovat škodlivé látky. V tomto případě se mnohem lépe osvědčí slunečnicový a řepkový olej.

Kolik se smaží mleté vepřové řízky? Načasování je velmi důležité

Doba smažení mletých řízků závisí na jejich tloušťce a použitém mase. Obecně se uznává, že pokud je budete smažit na středním ohni, měli byste je na pánvi opékat přibližně 4 – 5 minut z každé strany. Je důležité, aby byly pečlivě opečené a zvenčí získaly zlatavou barvu. Před podáváním se doporučuje zkontrolovat, zda je maso hotové, a to tak, že jeden řízek překrojíme.

Jak připravit chutné a šťavnaté mleté řízky? Použijte tento trik

Pokud chceme ještě více zvýšit šťavnatost mletých řízků, můžeme přidat 50 ml velmi studené vody na každého půl kilogramu masa. Během hnětení masové směsi postupně přilévejte vodu, dokud maso neabsorbuje veškerou tekutinu. Tento dodatečný krok ještě více zvýší křehkost a naše řízky budou uvnitř šťavnaté a zvenčí křupavé.