Znáte to? Smažíte řízky, maso na guláš nebo (hrůza) játra a olej vystřelí do všech čtyř stran jako šílený a zašpiní celou kuchyni? Buďte si jisti, že se nemusíte spokojit s lehkými popáleninami a namáhavým čištěním místnosti. Tento trik je k nezaplacení a velmi důležitý kuchyňský předmět se vám bude hodit.
Co lze udělat, aby tuk během smažení nevystřikoval? Existuje několik způsobů, které se trochu liší v závislosti na tom, zda se jedná například o smažení řízků, vajec nebo jater, což je obzvlášť problematické. Samozřejmě, olej obvykle vystřelí, když se voda nebo jiná tekutina obsažená v mase dostane do kontaktu s horkým tukem. Děje se tak nejen kvůli rozdílu teplot, ale také kvůli rozdílům v hustotě kapaliny, ale nebudeme mluvit o chemických reakcích, jen o kuchyňských tricích.
Co lze udělat, aby tuk během smažení nevystřikoval?
Ať už smažíte vepřovou panenku, vajíčko nebo maso na guláš, můžete své smažení nejen „vyčistit“, ale také zefektivnit. Stačí, pokud pánev přikryjete kovovým cedítkem. Funguje to? Rozhodli jsme se to otestovat a opravdu to funguje.
Proč vlastně přikrýt pánev cedítkem a ne třeba pánví nebo dřevěnou miskou? Samozřejmě, pokud si vyberete některou z těchto možností, zabrání se tím vystřelování oleje. Jen tak nedovolíte horké páře uniknout. „Uzavřená“ pára začne kondenzovat a maso se začne dusit, ne smažit – ke smažení potřebujete přísun kyslíku, který zajistí otvory v cedníku. To je celá filozofie.
I tyto věci se vyplatí dělat
Chcete-li si při smažení ještě více pomoci, nezapomeňte na několik důležitých bodů. První a nejdůležitější věcí je ujistit se, že maso nebo ryba jsou suché předtím, než je vložíte do horkého tuku. Použijete-li obal, například. strouhanku, je to v podstatě jednoduché. Pokud však smažíte maso bez obalení, např. steaky nebo kuřecí prsa, důkladně jej osušte.
Pokud máte játra, která vystřelují opravdu silně, udělejte na každém kousku několik vpichů vidličkou – opravdu to usnadní práci. A pokud chcete smažit vajíčko, před vložením do horkého tuku přidejte troška soli. Netřeba připomínat, že pánev, na které chcete smažit, musí být dokonale suchá – pro jistotu ji vždy otřete hadříkem.
Související články:
Zapomeňte na ucpaný kuchyňský dřez. S tímto zázračným odvarem problém v okamžiku zmizí
Používáte takovou prkénko na krájení? Raději ji rychle odstraňte z kuchyně. Málokdo ví o nebezpečí
