Perfektní kynuté těsto: Toto by měl vědět každý, kdo chce jemné a nadýchané kynuté těsto! Plus ověřený recept na univerzální těsto

Jídla a koláče z kynutého těsta patří k základům tradiční gastronomie. Když k tomu navíc připočtete i vysokou spotřebu chleba a pečiva, tak toto těsto je v našich končinách jednoznačně nejpoužívanější. Víte však, jak jej máte správně připravit a jaké triky byste měli používat?

Triky a tipy pro přípravu jemného a nadýchaného kynutého těsta

Zda se chystáte péct kynutý koláč, koblihy, slané pečivo či závin, zde najdete nejlepší tipy jak umístit to nejjemnější těsto. Zda je pro vás premiérou nebo jste zkušení pekaři, určitě v následujících řádcích objevíte užitečné rady.

Výborný kynutý koláč

Ještě než vám představíme recept na univerzální kynuté těsto a výborné tipy, jak jej správně připravit, rádi bychom vám posunuli recept na výborný jablečný koláč. Postup i všechny suroviny naleznete v krátkém videoreceptu (zdroj: Veronika Palarcová):

Univerzální recept na kynuté těsto

Suroviny:

• 1 kg hladká mouka
• 600 ml mléko
• 100 ml olej
• 4 lžíce krystalový cukr
• 1 lžička soli
• 2 vejce
• droždí podle návodu na kilo mouky (obvykle 14 g sušeného a 40 g čerstvého droždí)

Postup:

1) Nejprve si připravte kvásek: do poloviny vlažného mléka přidejte cukr a droždí. To nechte na teplém místě působit, aby zahájil proces kynutí.

2) Když potřebujete nadýchanější těsto, tak mouku prosejte do mísy. K tomu přidejte sůl a vejce. Aktivovaný kvásek přelijte do nádoby a začněte pomalu mísit těsto.

3) Postupně do něj přilévejte olej, aby bylo vláčné. Dejte si záležet na dobrém zpracování, neboť díky tomu se v něm vytvoří bublinky, krásně nakyne a po upečení bude lahodnější. Těsto by se po hnětení nemělo lepit na stěny mísy ani ruce.

4) Nyní pomoujte vrch a přikryjte nádobu utěrkou. Dejte to na teplé místo a nechte ho kynout. Když vám naroste do požadovaného objemu, můžete jej dále zpracovat podle receptu.

Kynutá bábovka

Pokud jste ještě nezkoušeli upéct kynutou bábovku, je nejvyšší čas ji připravit. Můžete si umístit kynuté těsto z polovičního množství výše uvedených surovin a naplnit ho ořechovou, makovou, skořicovou či ovocnou nádivkou, srolovat a upéct ho v bábovkové formě.

Nebo vyzkoušejte tuto makovo-ořechovou bábovku z kynutého těsta:

Vždy používejte vlažné mléko nebo vodu

Kvásek nikdy nedělejte s horkým mlékem, protože byste jej tak úplně zničili a těsto by nevykyselo. Rovněž ostatní suroviny by měly být pokojové teploty, protože to podpoří proces kynutí.

Význam tuku v kynutém těstě

Tuk se přidává do těsta kvůli tomu, aby zůstalo déle vláčné. Kromě oleje do něj může jít také máslo a v některých receptech dokonce vepřové sádlo. Ta se přidává například do pečiva a vynikající je i do pagáčů.

Může kynuté těsto vykynout až příliš?

Dávejte pozor, aby vám těsto až nepřekyselo. Když vám moc vyroste, tak má řidší konzistenci a po upečení by koláče či jiné výrobky nedržely dobře tvar. Naštěstí na to existuje výborná pomoc. V první řadě musíte rozbít vzniklé bublinky. Proto je opět začněte hnětet a pokud je to nutné, přidejte ještě trochu mouky. Potom jej dejte znovu vykynout.

Co znamená podkynutí těsta?

Pokud budete po kynutí opět pracovat s těstem, musíte jej znovu nechat trochu narůst. Čili když ho válíte, děláte z něj kuličky, přidáváte do něj další suroviny nebo jej pletete, tak hotové produkty položte na pekáč nebo je nechte na prkénku a ještě je alespoň deset minut nechte podkynout.

Přídavky do těsta až po vykynutí

Do některých koláčů a pečiva se přidávají i další suroviny jako například sušené ovoce, rajčata, čerstvé bylinky nebo kousky uzené šunky. Ty musíte zapracovat do těsta po vykynutí, vytvarujte z něj potřebné tvary a znovu necháte kynout.

Kynuté těsto místě rukama

Těsto musíte dobře hnítit. Pokud to budete dělat rukama, lépe zkontrolujete jeho konzistenci a to, zda je dobře uhněteno. Používejte sílu, ale nedělejte to příliš silně, abyste ho nezničili.

Pivo i minerálka podpoří kynutí

Pokud potřebujete nadýchanější těsto, přidejte trochu minerálky či piva, které podpoří kynutí.

Jaké druhy kynutého těsta známe?

Přesný proces zpracování těsta přizpůsobujeme i konkrétnímu typu produktu, který z něj zpracujeme.

Pokud chcete dělat pizzu, hodí se do něho olivový olej. Díky tomu bude vláčnější a bude mít lepší chuť.

Základní těsto na pizzu:

Když děláte sladké koláče, můžete do něj přidat také med. Klidně ho dejte víc, aby bylo sladší. Na sladké kynuté výrobky se více hodí hladká mouka.

Tomuto vláčnému máslovému koláči z kynutého těsta nikdo neodolá:

Na chléb a pečivo můžete použít i polohrubou. Chlebové těsto musí mít pevnější konzistenci, aby dobře drželo tvar.

Vyzkoušejte chutný podplamenník z jednoduchého kynutého těsta:

Když děláte knedlíky nebo buchty, tak si dejte extra záležet na dobrém uhnětení, aby byly dobře nadýchané.

Takto připravíte tu nejjemnější domácí knedlík:

Kynutí v chladu

K vykynutí těsta tradičně potřebujeme, abychom jej dali na teplé místo. Díky tomu urychlíme proces kvašení a postupně nám vyroste do požadované velikosti.

Možná však pro vás bude překvapením, že ne vždy potřebují kynuté výrobky takové teplejší prostředí. Zejména pokud do něj přidáváte nějaké zakysané mléčné výrobky, tak vám vykyne iv chladničce.

Dobře známý je zejména recept na langoše. Těsto se sice v tomto případě nezvětší až natolik jako v teplém prostředí, ale pro tento typ jídel je to ideální volba. Chlazené, pomalu kynuté těsto má výraznější chuť a jemnou konzistenci.

Kvásek, sušené a čerstvé droždí – jaké jsou jejich výhody a nevýhody?

Výhody kvásku – těsto s ním je nejkvalitnější, lépe nakyne a produkty vám vydrží déle.

Nevýhody kvásku – o kvásek se musíte neustále starat, takže pokud s ním neděláte pravidelně, bude vám to na obtíž.

Výhody čerstvého droždí – těsto s ním vyjde spolehlivě dobře a pracuje se s ním jednoduše.

Nevýhody čerstvého droždí – nemá dlouhou trvanlivost, tak jej musíte co nejdříve zpracovat. Pokud neuděláte kvásek správně, tak vám těsto nevykyne.

Výhody sušeného droždí – můžete jej mít v záloze dlouhou dobu a kdykoli jej v případě potřeby použijete. Nemusíte dělat ani kvásek, stačí jej přímo zapracovat do těsta.

Nevýhody sušeného droždí – někdy se stane, že těsto se sušeným droždím dobře nevykyne.

Z kynutého těsta připravíte i fantastické koblihy. Zde je několik ověřených a výborných receptů na nadýchané pampoušky, které můžete vyzkoušet: