Pokud v obchodě uvidíte tuto zeleninu, hoďte si ji do košíku! Výborná jídla za levný peníz a navíc zdravá
Fenykl není v naší kuchyni příliš zažitý, to však neznamená, že bychom ho neměli přidat do jídelníčku. Má několik výhod, kromě toho, že je celoročně dostupný, můžete z něj zužitkovat komplet vše – od cibule přes stonek až po nať.
Proč je dobré začít kupovat fenykl, prozradí krátké video (zdroj: dobruchut.sk):
Rostlinu s velkou bílou bulvou, stonky podobnými celeru a jemnou natí připomínající kopr můžeme vidět v obchodech a na trzích i během chladnějších měsíců.
Fenykl pochází z oblasti Středozemního moře, v Itálii i v Řecku je jedním z nejoblíbenějších druhů zeleniny. Celá rostlina fenyklu je jídla a vhodná pro různé způsoby přípravy.
Jak chutná fenykl?
Záleží na tom, jaké jsou vaše chuťové zkušenosti. Někteří ho přirovnávají anýzu, jiní jemné příchuti lékořice. V každém případě je chuť fenyklu jemně nasládlá a delikátně kořeněná zároveň. Díky tomu oživí mnoho receptů na studená i vařená jídla.
Jaké zdravotní výhody fenykl přináší?
Jen jeden šálek fenyklu obsahuje téměř 20 procent doporučené denní hodnoty vitamínu C. Najdete zde také dostatek železa, vlákniny a draslíku. Tady je vše, co potřebujete vědět o fenyklu, plus množství chutných a jednoduchých receptů s touto zeleninou.
Jak pěstovat fenykl
Jelikož vrcholem vegetačního období fenyklu je podzim a zima, nyní je nejlepší čas vychutnat si ho. Pokud máte zahrádku, můžete časné odrůdy fenyklu zasít na jaře a budete mít letní úrodu, podruhé se vysévá koncem léta. Odrůdy si vyberte podle toho, kterou část fenyklu chcete v první řadě zužitkovat.
Fenykl má rád chladné počasí – ne horké, ale ani ne mrazivé. Přestože snadno vyklíčí i ze semen vysetých přímo do půdy, můžete jej předpěstovat iv interiéru a na jaře přesadit ven už mladé rostlinky – úrodu budete mít ještě dříve. K vytvoření cibulky potřebuje přibližně tři měsíce.
Semena nebo sazenice fenyklu vysazujte na slunečním, dobře odvodněném záhonu, který jste obohatili kompostem. Sazenice přeřeďte, aby byly asi 30 až 35 centimetrů od sebe. Záhon udržujte vlhký a nezapomeňte fenykl každé dva až tři týdny přihnojit tekutým hnojivem. Když cibulka vyroste na délku asi 5 centimetrů, přikryjte ji zeminou nebo mulčem, díky tomu bude mít jemnější konzistenci. Odstřihněte všechny stonky květin, abyste zabránili roztřepení cibule.
Jak vybrat fenykl na trhu či v prodejně
Fenykl je dostupný ve většině obchodů s potravinami po celý rok nebo jej seženete během sezóny na farmářských trzích.
Vybírejte si menší, těžké, bílé bulvy, které jsou pevné a bez prasklin, bez zhnědnutí nebo vlhkých oblastí. Stopky by měly být křupavé, s jasně zelenými listy střapaté natě.
Jak použít fenykl při vaření?
Jak jsme již zmínili, všechny části fenyklu jsou jedlé a dodají texturu a chuť salátům, těstovinám i dušeným jídlům. Svěží mladou cibulku nakrájejte na tenké plátky a přidejte do zeleninových salátů, dostanou příchuť lékořice a křupavou texturu. Chcete-li zjemnit chuť fenyklové cibulky, může ji podusit, orestovat, upéct nebo grilovat.
Stonky a nať fenyklu nahradí celer, kopr nebo petržel v polévkách a v dušených pokrmech, natí ochutíte i pečené kuře či jídla z jednoho hrnce. Chuť fenyklu se však nejlépe hodí k jídlům z ryb a mořských plodů.
Okurkovo-fenyklový salát se strouhankou a jogurtem
Syrová fenyklová cibulka je svěží a křupavá. V tomto receptu skvěle doplňuje okurky a papriku:
Ingredience:
3 PL panko strouhanky
1 PL rozpuštěného nesoleného másla
3 PL řeckého jogurtu
1 PL strouhaného křenu
2 ČL citrónové šťávy
1/2 ČL citrónové kůry
1/2 ČL cukru
1/4 ČL soli
1/4 ČL černého pepře
4 šálky nakrájené okurky
2 šálky nakrájené fenyklové cibule
1 1/2 šálku nakrájené papriky
2 ČL nasekaného čerstvého kopru
Postup:
1) Strouhanku zahřejte na pánvi s rozpuštěným máslem.
2) Ve velké míse smíchejte obyčejný řecký jogurt, křen, citrónovou šťávu, citrónovou kůru, cukr, sůl a pepř. Přidejte nakrájenou okurku, nakrájenou cibulku fenyklu a papriku. Promíchejte s dresinkem.
3) Ozdobte opečenou strouhankou čerstvým koprem nebo fenyklovou natí.
Krevety s fenyklem v rajčatové omáčce
Chuť fenyklu se úžasně hodí k rybám a darům moře. Připravte si jednoduché krevety v rajčatové omáčce dochucené bazalkou a najemno opečeným fenyklem.
Ingredience:
cibule
fenykl
krevety
pasírovaná rajčata
sůl, mletý pepř, bazalka
Postup:
1) Na oleji orestujte cibulku, nasekaný fenykl, přidejte krevety a opečte.
2) Zalijte pasírovanými rajčaty, osolte, opepřete, přidejte bazalku. Krátce poduste a můžete podávat.
3) Rajčatové krevety s fenyklem chutnají výborně samostatně, ale také jako příloha k těstovinám.
Pečený fenykl
Jednoduchou, a přitom chuťově zajímavou delikatesou je i pečený fenykl. Má jemnou, mírně křupavou strukturu a pikantní chuť.
Vyzkoušejte pečený fenykl s mlékem a se sýrem
Ingredience:
3 střední cibulky fenyklu
4 šálky mléka
4 PL nesoleného másla
1 ČL semen fenyklu, drcené
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
1 šálek strouhaného parmazánu
Postup:
1) Troubu vyhřejte na 200 stupňů Celsia. Fenykl nakrájejte na 2centimetrová kolečka.
2) Smíchejte mléko, fenykl a 2 lžíce másla ve velkém hrnci a na středně vysoké teplotě za občasného míchání vařte, dokud fenykl nezměkne, 30 – 45 minut. Přidejte semena fenyklu a dochuťte solí a pepřem.
3) Potom pomocí děrované lžíce přeneste fenykl do zapékací nádoby a nalijte 1 šálek mléčné směsi na fenykl. Posypte parmazánem a pečeme dozlatova, asi 20 minut.
Grilovaný fenykl
Další dobrotou, kterou připravíte raz-dva je grilovaný fenykl. Nakrájejte ho na plátky a opečte krátce na obou stranách, pokapejte olejem ochuceným bylinkami a citrónovou šťávou a můžete podávat.
Výborně se doplňuje s rajčaty, feta sýrem, ale také ořechy či mangoldem.
Když vzpomínáme mangold, určitě nepřehlédněte ani tu to fantastickou zeleninu, ze které si připravíte také spoustu chutných jídel:
