Zdroj foto: DepositphotosKonzervování solí je docela jednoduchý způsob, jak si uchovat úrodu na zimní měsíce. Například taková polévková zelenina v soli může být dobrým polotovarem, který se sejde nejen během zimy.
Hledáte metody, jak zpracovat zeleninu z vaší zahrady? Zkuste ji naložit do soli. Konzervování vysokou dávkou soli je jednoduchý způsob, který je však vhodný pouze pro některé, jako je například polévková zelenina. Dávky soli musí být vysoké (15 až 20 %), aby zelenina nekvasila. Přitom některé mikroorganismy snášejí ještě vyšší obsah soli (více než 30 %), takže mohou dlouho a v teple uskladňovaný výrobek znehodnotit nakvašením a plesnivěním. Přinášíme vám příklady, jak na to.
Polévková zelenina v soli
Kořenovou, případně jinou současně zrající zeleninu očistíme, nakrájíme na malé kousky a povaříme do měkka ve vroucí vodě.
Zeleninu vychlazenou ve vodě ukládáme do sklenic a současně ji vrstvovitě přesypáváme solí. Na 1 kilogram zeleniny dáme 200 až 250 g soli. přitom mírně potlačíme, aby se odstranil vzduch. Prosolení má být rovnoměrné a musíme si ponechat dostatek soli na vrchní vrstvu, která musí být zvláště chráněna dostatečným prosolením.
Úplně nebo částečně naplněnou sklenici pokud možno hermeticky uzavřeme a uložíme na chladném a tmavém místě. Máme-li takto připravený polotovar, můžeme jej hned použít do polévek a jiných zeleninových pokrmů.
