Postní párky, párky bez masa, s houbami, rýží a zeleninou
Postní zábaly s houbami v listech kysaného zelí. Recept na sarmales bez masa, pouze se zeleninou, jednoduchý a snadný. Sarmale s houbami, jak připravit náplň s rýží a zeleninou, krok za krokem.
Vím, že je pálivá, ale pro porci sarmales s mamaligutou a feferonkami neváhám zapnout troubu. V létě často dělám sarmales bez masa, na půst, mám je tak rád! Dnes jsem vyndal z mrazáku poslední kysané zelí a dnes brzy ráno jsem šel do práce. S houbami, zeleninou a rýží mají sarmalutes dokonalou chuť!
Babička nám k postní době dělala tyto lahodné sarmalky s rýží, houbami a zeleninou v zelných listech. Nedělal je samozřejmě jen během půstu, ale kdykoli si myslel, že je třeba dát si pauzu na maso. A pokud babička dělala ty nejchutnější sarmales v zelí, nikdo nemohl porazit mamku v sarmales v hovězím listí (→ recept viz zde).
Takhle jsme měli v dětství štěstí, že jsme si pochutnali na těch nejlepších sarmalech v zelných listech nebo hovězích listech.
Jaké jsou postní klobásy z listů kysaného zelí?
Na postní sarmaluty v listech kyselého zelí jsem použil hribis nebo piškoty, jak se jim v Transylvánii říká. Mají velmi voňavou chuť. Pokud nemáte houby, můžete použít žampiony nebo i mix hub (žampiony, galbiori, pleurotus, žampiony).
Další dvě důležité složky jsou mrkev a cibule. Mrkev dodává sarmalutům lehce nasládlou chuť a cibule, jak víme, je nepostradatelná v každém receptu na sarmalut, půst nebo k masu.
Rýže musí být kulatozrnná, to díky vysokému obsahu škrobu váže náplň na sarmale. Kulatozrnnou rýži používám na sarmales, plněné papriky, rýži s mlékem, perisores.
Postní zábaly do sladkých kapustových listů
V mrazáku jsem měla nakládané zelí, nechala jsem ho rozmrazit přes noc v lednici a dnes jsem měla měkké kapustové listy, ideální na skládání závitků.
Ale když nemáme kysané zelí, jak uděláme sarmales na půst se sladkým zelím? Máme dvě možnosti:
- Naplňte velký hrnec vodou a dejte vařit. Když se voda začne vařit, přidejte 1 lžíci soli a 4-5 lžic octa. Přidáme zelí očištěné od vnějších listů a páteře a provaříme. Všimneme si, že se listy během varu postupně odlupují. Po jednom je vyndáme a vložíme do síta, aby dobře okapali.
- Druhým řešením, mnohem jednodušším, je zmrazit celé sladké zelí. Když chceme udělat sarmale, vyndáme zelí z mrazáku, asi 12 hodin předem, a dáme do lednice. Po úplném rozmrazení budou listy zelí měkké, ideální pro skládání sarmalů.
Zvu vás k vyzkoušení receptu na tradiční sarmales s masem nebo lahodné sarmales s masem v hovězích listech.
Postní párky s houbami – Ingredience (40 párků)
- 1 velké kysané zelí
- 200 g kulatozrnné rýže
- 2 velké mrkve
- 50 ml oleje
- 300 g čerstvých hub/směs hub
- 1 velká bílá cibule
- 1 paprika
- 150 ml rajčatové šťávy + 150 ml vody
- 2-3 snítky tymiánu
- 1 lžíce kuliček pepře
- sůl (podle chuti)
- mletý pepř (podle chuti)
Rychlé občerstvení s houbami a zeleninou – příprava krok za krokem
- Mrkev a cibuli očistíme a nakrájíme velmi, velmi nadrobno (nakrájela jsem je v kuchyňském robotu). Pokud chcete, můžete je prostrčit struhadlem s velkými otvory.
- Do nepřilnavé pánve dejte olej a přidejte směs mrkve a cibule.
- Na středním plameni je restujte 3–4 minuty a poté přidejte najemno nakrájené houby. Dobře promícháme, dochutíme solí a pepřem podle chuti a necháme na ohni další 2-3 minuty.
- Přidejte rýži, promíchejte a nechte na ohni další 2-3 minuty.
Rýže se nemusí vařit, ale jen proto, aby propůjčila chuť zelenině. Rýže se s párky jednou uvaří.
- Důležité je, aby na konci přípravy byla náplň dobře svázaná, beze stop tekutiny.
- Náplň necháme vychladnout a poté sarmalutes přiklopíme. Sarmales dělám spíše baculaté, ale můžete je zmenšit.
Jak uspořádáme sarmales v hrnci/hliněném hrnci?
- Co zbylo z kysaného zelí (páteř, malé lístky) nakrájíme nadrobno.
- Do pánve nebo hliněného hrnce přidejte 2-3 lžíce oleje a poté vrstvu nakrájeného nakládaného zelí. Přidáme pár kuliček pepře, 1 snítku tymiánu a vrstvu sarmalutu. Mezi sarmaluty vložíme tenké plátky papriky.
- Obložíme je nakrájeným zelím, vytvoříme novou vrstvu sarmales, mezi ně opět vložíme plátky papriky a poté je přikryjeme zbylým nakrájeným zelím.
- Rajčatovou šťávu a vodu smícháme a nalijeme na sarmaly. Přidejte snítku tymiánu a kuličky pepře, přikryjte misku pokličkou a vložte do trouby.
Hliněný hrnec se vloží do studené pece. Po vložení do trouby nastavím teplotu.
- Sarmales vařte asi 2 hodiny, na 180°C, poté je vyndejte a vychutnejte si je dosyta, samozřejmě s mamaligutou a feferonkami.
Chuť k jídlu!
