Nápoje získané z čerstvého ovoce jsou pro nás velmi zdravé. Poznejte recepty, díky kterým bude příprava ovocných šťáv jednoduchá a vydrží vám co nejdéle.
Ovocné šťávy mohou výrazným způsobem obohatit náš jídelníček. Zejména proto, že obsahují všechny cenné živiny, které se v ovoci ukrývají. Nejzdravější je čerstvá šťáva. No existují způsoby, jak si ji uchovat na pozdější čas. Příprava ovocných šťáv je buď lisováním, nebo pařením, přidáním cukru z ní navíc můžeme získat chutný nápoj.
Jak získat šťávu z ovoce
Ovocné šťávy jsou čiré nápoje a získávají se, jak bylo zmíněno výše, buď lisováním, nebo pařením celého či rozkrájeného ovoce.
Lisování ovoce
Umyté ovoce zbavíme poškozených částí a lisujeme v košovém nebo plachtičkovém lisu. Dříve ovoce drtíme nebo nastrouháme, aby se z plodů lépe a rychleji uvolňovala šťáva. Drť se může nechat několik hodin stát, čímž se uvolní šťáva a lisuje se jen pevný podíl. Výlisky často obsahují ještě hodně šťávy, proto se u některého ovoce drtí a zalévají vodou. Po několikahodinovém vyluhování se výlisky znovu lisují a získaná šťáva se smíchá se šťávou z prvního lisování.
Ovocnou šťávu necháme usadit, stočíme z kalů a co nejdříve upravujeme, plníme a sterilizujeme. Šťáva nemá přitom kvasit, protože kvašením se zakalí a zhorší se její chuť a vůně.
Aby vám takto získaná šťáva vydržela co nejdéle, musí se sterilizovat podobně jako kompoty při teplotě 80 až 85 °C cca 15 minut.
Šťáva získaná pomocí páry
Z menšího množství ovoce se šťáva může získat pařením. Výhody tohoto postupu získávání šťáv oproti lisování jsou v menší pracnosti a jednoduchosti, neboť získaná šťáva je hotová a současně sterilní.
Umyté a upravené ovoce se plní do děrované nádoby (nebo na tkaninu) a současně se přesýpí cukrem. Hned nebo do dvou hodin se do spodního hrnce nalije dostatečné množství vody, které se zahřeje k varu. Vzniklá pára proniká vrstvou oslazeného ovoce, zahřívá ho, čímž se uvolňuje šťáva. Tato šťáva stéká do zásobního hrnce, odkud se buď stáčí hadičkou přímo do lahví, nebo se plní naběračkou po ukončení procesu.
Jak si vyrobit domácí odpařovač? Potřebujeme velký hrnec s trochou vody, do kterého vložíme menší k zachytávání šťávy. Nad oba hrnce natáhneme tkaninu (nebo použijeme děrovanou nádobu), dobře připevníme. Na tkaninu se pokládá upravené ovoce a vše je třeba přikrýt poklicí.
Získaná šťáva se ředí vodou z kondenzované páry a přislazuje se cukrem natolik, že se může hned plnit do čistých předehřátých lahví. Při plnění musí být hrnec na sporáku, aby šťáva byla dostatečně teplá a její teplota se nesnížila pod 70 °C. Lahve nebo kompotové sklenice se dobře uzavřou a položí se do vodorovné polohy, aby se dosterilizovalo. Přitom se láhve mohou zakrýt, aby rychle nevychladly.
