Práce se syrovým kuřecím masem vyžaduje dodržování určitých kroků, aby bylo vaše jídlo zdravé a pracovní plochy v kuchyni zůstaly čisté a bezpečné. Pracujete s kuřecím masem správně?
, stehna s kostí i vykostěná, křidélka či celá pečená kuře připravujeme v našich kuchyních velmi často. Oprávněně. Kuřecí maso stále patří k nejlevnějším zdrojům bílkovin a díky nekonečným možnostem jeho přípravy bude vždy srdcovkou každého (nejen) amatérského kuchaře.
Tepelné úpravě kuřecího masa by ovšem mělo předcházet několik kroků, které zajistí nejen chutný výsledek, ale také bezpečné ošetření masa samotného i povrchů, se kterými přišlo do kontaktu.
7 kroků, které byste měli dodržovat při práci se syrovým kuřecím masem
1. Správné uskladnění kuřecího masa v chladničce
Chlazené kuře nebo kuřecí kousky nejčastěji kupujeme na tácku z pěnového polystyrenu nebo zabalené v mikrotenových sáčcích. Tyto obaly se mohou snadno poškodit a nežádoucí a nebezpečné tekutiny ze syrového kuřete mohou v chladničce proniknout k jiným potravinám.
Proto je dobré chlazené kuře uložit v obalu na talíř nebo do misky, a tak jej uskladnit na nejspodnější poličce nebo v zásuvce chladničky. Jistota je jistota.
2. Správné rozmrazování kuřecího masa
Při pokojové teplotě se v kuřecím masa začnou šířit nežádoucí bakterie poměrně rychle. I když se na první pohled zdá na kost zmrzlé, okrajové části masa se rozmrazí velmi rychle a okamžitě se stávají ideálním místem pro množení bakterií.
Proto jednou provždy zapomeňme na noční rozmrazování kuřecího masa na kuchyňské lince či ve dřezu. Nechte jej raději 24 hodin a více rozmrazovat v chladničce. Konstantní nízká teplota se postará o jeho správné a bezpečné rozmrazení.
3. Nechte kuře odpočívat při pokojové teplotě
Toto tvrzení se může zdánlivě bít s řádky výše, ale máme vysvětlení. Pokud kuře vystavíte vysokým teplotám hned poté, co jej vytáhnete z chladničky, může se stát, že se rovnoměrně nepropeče.
Proto mu dejte čtvrthodinku při pokojové teplotě pro „aklimatizaci“. Patnáct minut masu nijak neublíží a vaše jídlo bude mnohem chutnější.
4. Mytí kuřecího masa
Samozřejmě, toto rozhodnutí je jen na vás. Ale speciálně u kuřecího masa se mytí pod tekoucí vodou nedoporučuje. Dochází při něm totiž k nechtěnému šplouchání, při kterém se nežádoucí bakterie dostávají do vašeho dřezu a často i mimo něj. Pokud cítíte, že maso musíte umýt, doporučujeme ihned poté dezinfikovat dřez i plochy v jeho okolí.
Bakterie na mase však zcela jistě eliminuje následná tepelná úprava.
5. Vysušení masa
Toto platí pro všechny druhy masa nejen pro kuřecí maso. Před tepelnou úpravou ba i před marinováním jej dobře osušte papírovými utěrkami. Na suchém mase se lépe uchytí koření a zároveň se lépe opeče.
6. Syrové kuře nesmí přijít do kontaktu s jinými surovinami
Samozřejmě myslíme tím mimo hrnce, pánve či pekáče. Možná se ptáte, proč byste měli kuře přikládat na zeleninu a naopak? Ale možná to děláte a ani tomu nevíte.
Stačí, když syrová kuřecí prsa a zeleninu krájíte na stejné desce nebo stejným nožem. Stačí pár vteřin a bakterie si najdou cestu i tam, kde je rozhodně nechcete. Proto je třeba si pamatovat, že prkénko a nůž, kterým jsme krájeli maso je nutné umýt před dalším krájením nebo použít jinou desku a nůž.
7. Mýdlo na kuchyňské lince
A v neposlední řadě je zde snad nejdůležitější pravidlo. Vždy po práci se syrovým masem (krájení, marinování, naklepávání apod.) si umyjte ruce. Ne až po dokončení receptu, ale ihned po práci s masem.
Používejte tekuté dezinfekční mýdlo, které byste měli mít u kuchyňského dřezu. Pokud ho nemáte, necestujete do koupelny, ale použijte alespoň saponát na nádobí. Řešením čisté práce s masem jsou také jednorázové, silikonové rukavice, které pak jednoduše vyhodíte do koše. Ale iv tomto případě nezaškodí si i umýt ruce.
Teď když už jsme si zopakovali, jak bezpečně zacházet se syrovým kuřecím masem, pojďme si něco dobrého uvařit. Co řeknete na tyto pochoutky z kuřecích stehen v podzimním šatu:
