Blanšírování je jednoduchý, ale zázračný proces, který hraje klíčovou roli při přípravě potravin na mrazení. Proč a jak dlouho blanšírovat zeleninu před mražením? Čtěte dál.
Blanšírování je krátká tepelná úprava, při které se potraviny na krátkou dobu ponoří do vroucí vody. Tento postup není jen kulinářské tajemství špičkových kuchařů, ale má také zásadní vliv na zachování kvality, chuti, barvy a výživových hodnot zeleniny. Proč a jak dlouho blanšírovat? Tady jsou naše tipy.
Zachování chuti a barvy
Blanšírování je vynikající způsob pro zachování čerstvosti a intenzity chuti před mražením. Tímto procesem se deaktivují reakce a mikroorganismy, které jinak způsobují rozklad potravin, vlivem čehož se znehodnocují. Blanšírováním se tento proces zastaví a zelenina si zachová přirozenou chuť a barvu i po rozmrazení.
Zabránění ztrátě výživových hodnot
Při mražení potravin dochází k jejich dehydrataci, a tím i ke ztrátě některých vitamínů a živin. Blanšírováním se však ztráta výživových hodnot minimalizuje, protože se zničí látky, které způsobují rozklad. Mnohé vitamíny, jako například vitamín C, vitamín B a jiné důležité minerály zůstanou téměř nepoškozené, což zajistí, že vaše mražená zelenina bude i po rozmrazení obohacena o důležité živiny.
Snížení znehodnocení zeleniny
Mraznička bývá výborným nástrojem pro dlouhodobé uchovávání potravin, ale může také způsobit nežádoucí změny, pokud zelenina nebude správně připravena před mražením. Pokud se neblanšíruje, může dojít k tvorbě ledových krystalů uvnitř potravin, což způsobí poškození buněk a textury. Blanšírování odstraní vzduch nejlepšícož minimalizuje vznik ledových krystalů a zajišťuje kvalitní mrazení.
Prodloužení trvanlivosti
Blanšírování nejen pomáhá udržovat kvalitu a chuť zeleniny i ovoce, ale také prodlužuje jejich trvanlivost. Tento způsob deaktivace mikroorganismů zpomaluje proces kažení potravin, což umožňuje delší uchovávání v mrazničce bez ztráty kvality.
Jak dlouho blanšírovat zeleninu
Očištěná a nakrájená zelenina se povaří ve vroucí vodě a poté je třeba ji okamžitě zchladit.
Délka blanšírování u některých druhů zeleniny je následující:
Fazolové lusky – 2 minuty
Hrášek – 2 až 3 minuty
Kukuřice – 7 minut
Brokolice – 2 minuty
Mrkev – 2 minuty
Růžičková kapusta – 3 až 4 minuty
Květák – 3 minuty
Špenát – 1 až 2 minuty
