Česnek používá při vaření mnoho hospodyněk.
A když se během procesu skladování, přípravy nebo konzervace začne zelenat, vyvstává mnoho otázek.
Je důležité analyzovat hlavní příčiny a způsoby kontroly, které jsou klíčové.
Proč česnek zezelená?
Většina hospodyněk dobře ví, že pokud se česnek nakládá nebo naseká, začne postupně zelenat. V jiných situacích může česnek získat smaragdový nebo modrý odstín.
Na změně barvy není nic špatného, je to prostě přirozená vlastnost. Jíst zelený česnek samozřejmě není úplně příjemné, takže stojí za to bojovat s důvody. Odborníci identifikovali několik důvodů, proč se odstín mění.
1. Česnek se pěstoval v teplých krajinách. V tomto případě obsahuje velké množství allinu.
2. Ovoce je přezrálé. Nezralé plody tento problém nemají.
3. Při skladování v chladné místnosti se produkt rychle zabarví. Z tohoto důvodu by se česnek neměl skladovat v lednici.
Při smažení mění barvu
Česnek obsahuje mléčnou šťávu. Oxidace, která začíná kvůli smažení, mění barvu. Taková vada nijak neovlivňuje chuť, jde pouze o estetiku. Aby se tomu zabránilo, česnek by neměl být vystaven tepelnému ošetření po dlouhou dobu.
Mnoho žen v domácnosti se snaží přidat tuto přísadu na konci vaření.
Zachování
Konzervaci lze přirovnat k tepelné úpravě. Rovněž stojí za to pochopit, že je narušena integrita produktu. A když k tomu dojde, z tkání česneku se začnou uvolňovat silice a další enzymy. V důsledku toho začíná chemická reakce, vede ke zničení alliinu a ke změně barvy.
Existuje několik dalších důvodů, proč se barva při solení mění:
1. Kyselé prostředí.
2. Řezy, které mnozí dělají záměrně.
3. Vysoká teplota.
Dalším klíčovým důvodem je použití česneku, který dlouho seděl. Zpravidla se to používá ke konzervaci, ale to je typická chyba. Pokud chcete získat maximální užitek a chuť, česnek by měl být mladý.
Jak se vyhnout změně barvy
Existuje několik tipů:
- pokud se použije mladá plodina, riziko změny barvy je minimální;
- Optimální teplota pro skladování je +20 stupňů a mírná vlhkost. Někteří lidé se ho snaží skladovat v lednici, ale to je klíčová chyba. Pokud je skladovací teplota +5 stupňů nebo nižší, začne rychle zelenat;
- česnek se nejlépe podává odděleně od teplých jídel;
- Česnek se doporučuje solit a nakládat pouze studeným způsobem. Tepelné zpracování určitě povede k takovým důsledkům;
- Pokud potřebujete přidat produkt do horké misky, doporučuje se jej rozemlít nebo rozdělit na malé části. Díky tomu nebude změna odstínu zřejmá;
- jakékoli řezy vyvolávají chemické reakce, které způsobují pigmentaci.
Doporučení odborníků jsou jednoduchá, takže česnek lze bezpečně používat při vaření a vyhnout se změnám jeho barvy.
