Česnek je jednou z důležitých přísad, která se přidává do zavařenin pro zvýraznění chuti a pikantnosti.
Mnoho žen v domácnosti si všimlo, že česnek ve sklenici postupem času začne zmodrat nebo získá nazelenalý odstín. A ne každý ví, proč se to děje.
Proč může česnek při moření zezelenat?
Látka allin, která se nachází v česneku, reaguje s aminokyselinami. V důsledku toho se tvoří amoniak a thioly a uvolňují se pigmenty, které jsou zodpovědné za zbarvení stroužků česneku.
Při dlouhodobém skladování na chladném místě může česnek změnit barvu.
Česnek může navíc zezelenat, je-li prostředí kyselé, vysoká teplota nebo se ke konzervaci přidají prošlé stroužky.
Česnek může při smažení změnit barvu, ale chuť česneku se nezmění a neztratí své vlastnosti.
Jak se vyhnout zezelenání česneku
Blanšírování zpomalí proces změny barvy. Do misky je lepší přidat nasekaný česnek, dříve sušený.
