Často se stává, že jdete do supermarketu koupit těstoviny a všimnete si, že mění barvy v závislosti na značce. Někdy je barvy jantarovější, jindy světlejší, jindy více nažloutlé. Ale proč se to děje?
Barvy těstovin
Mluvit o těstoviny v obecném smyslu je to redukující, ve skutečnosti, když jsme v supermarketu, ocitáme se před mnoha různými produkty. Pokud to platí pro různé druhy výrobků, například celozrnné těstoviny nebo semolinové těstoviny z tvrdé pšenice, platí to ještě více pro výrobky stejného druhu. Ve skutečnosti nám každá společnost představuje jiný výběr produktů, zvláště když mluvíme o krupice z tvrdé pšenice. Každá společnost nabízí jiné formáty, i když většinou existují formáty, které nabízí každý stejně.
Je tu však něco, co vás okamžitě napadne, a to je barva liší se od těstovin, podle společnosti, která je vyrábí. Ale pokud jsou těstoviny vyráběny stejnou technikou a stejnou surovinou, proč se liší barvy? Poruchu lze vysledovat v chemickém prvku, který vzniká při sušení, tzn furosin. Jak ale tento faktor ovlivňuje kvalitu těstovin a naše zdraví? Pojďme to zjistit.
furosin
Abychom pochopili, která volba je nejlepší, musíme nejprve pochopit, jak tento vytvořený chemický prvek může být škodlivý pro produkt a pro člověka. Tam furosin je to umělá, potenciálně toxická molekula, která vzniká jako výsledek Maillarova reakce. Tato reakce má jméno francouzského chemika, který ji objevil, a spočívá v reakci řízené vysokými teplotami na bílkoviny a cukry. Tato reakce Upravit Proto barva potraviny, ale i její složení, čímž vznikají, jako v případě těstovin, nové molekuly, které mohou být rovněž toxické.
Furosin podle některých Vzdělání prováděný ve Spojených státech, nezpůsobil by poškození těla, pokud by nebyl užíván ve skutečně masivních množstvích. Ani kdybychom denně snědli kilo těstovin, nebyli bychom schopni požít tak toxické množství furosinu. Můžeme tedy říci, že při změně barvy jídla toto neovlivňuje negativně zdravía také proto, že těstoviny jsou uvařené a během vaření se část této molekuly disperguje. A co účinky, které tato reakce vyvolává v potravině?
Pokud tomu tak je, hladiny furosinu v pastě se zvyšují vystaveny velmi vysokým teplotám během sušení. Jak tedy můžeme pochopit, když těstoviny obsahují více furosinu? Jen podle barvy, tím víc je pasty žlutá/jantarová tím více furosinu obsahuje, protože byl vystaven velmi vysokým teplotám. Některé společnosti používají tyto vysoké teploty ke zkrácení výrobních časů. I na úkor jeho živin platí, že čím vyšší teploty, tím více dojde ke ztrátě živin a chuť bude téměř nulová.
Nejlepší volba podle barev
Jak tedy pochopíme, která je nejlepší volba, když jsme v supermarketu? Nechme se vést zrakem, a barva velmi žlutá, téměř jantarová, znamená vystavení vysokým teplotám. V důsledku toho více furosinu a méně živin. Místo toho se snažíme světle zbarvená pasta který byl sušen při nízkých teplotách a zachovává si více živin a chuti.
