Chléb, chipsy, müsli – křupavé potraviny milujeme všichni. Jak se křupavá pochoutka dostala k lidstvu před téměř dvěma miliony let a co nejraději křupáme dnes?
Pravděpodobně křupáme již 2 miliony let
křupavé müsli, křupavé sušenky: mnohé potravinové výrobky dnes propagují svou schopnost skutečně křupat v ústech.
K křupavosti se lidstvo původně nedostalo prostřednictvím chladu, ale tepla: nepřímé důkazy naznačují, že přibližně před 1,9 miliony let začali naši předkové používat k vaření oheň. A pravděpodobně netrvalo dlouho, než první lovci začali grilovat maso. Se zemědělstvím a moukou následovaly od roku 5500 př. nl ploché chleby.
Co znamená crispy a crunchy?
Na mnoha polotovarech či hotových pochutinách najdeme anglické výrazy „crispy“ a „crunchy“.
Podle cambridgeského slovníku slovo „crispy“ popisuje spíše vlastnost pevných potravin, které se snadno lámou: Potravina je dostatečně tvrdá na to, aby se dala snadno rozbít. U slova „chrunchy“ se klade důraz spíše na krátký, hlasitý zvuk, který může vydat toast, pomazánka nebo třeba müsli při jídle.
Jak dosáhnout perfektního křupání
Křupavé potraviny jsou dnes populárnější než kdykoli předtím a miluje je každý. Dokonce i děti – které sotva vyrostly z období kojeneckých a kašičkových výrobků – bez zábran sahají do misek s čipsy. A pokračuje to až do vysokého věku, pokud mají lidé ještě zuby.
Při výrobě křupavých lupínků končí plátky brambor v oleji zahřátém na 180 stupňů – voda se odpaří, buňky se vysuší a vytvoří se dutiny. Tento proces musí proběhnout rychle, jinak se buňky jednoduše zhroutí a ztvrdnou. Zakousnete-li se do čerstvého lupénka, dutiny se otevřou, čímž vznikne křupavý zvuk.
Tak jak musí voda během výroby rychle zmizet, nesmí se hned poté vrátit zpět. Vlhkost vzduchu stačí k tomu, aby chléb křupal. Proto jsou drobky, které odletují při krájení nebo pojídání, vítanou zárukou čerstvosti.
V tropech je upéct křupavý chléb téměř nemožné. Proto se tam lidé méně spoléhají na troubu a více na fritézu, když chtějí křupavé jídlo, ať už jsou to krabí chipsy, fritované bazalkové listy nebo jarní závitky.
A když už jsme dnes tolik vzpomínali chipsy, pojďme si spolu připravit vynikající cuketové chipsy. Kromě nich zde naleznete ještě více křupavých receptů z této populární zeleniny:
Zdroj: BLC
