Na nakládaných okurkách se často objevuje bílý povlak, který mezi lidmi vyvolává obavy.
co to je? Je tento plak zdraví nebezpečný? Je možné tyto okurky jíst?
Tento článek zkoumá důvody pro výskyt bílého povlaku na nakládaných okurkách a také zvažuje, zda představuje nějaké nebezpečí.
Hlavní příčina bílého plaku: bakterie mléčného kvašení
Bakterie mléčného kvašení jsou mikroorganismy, které způsobují zrání. V prostředí i na povrchu produktů je jich mnoho, takže rychle kolonizují jakékoli prostředí vhodné pro jejich vývoj.
Během svého života přeměňují cukry na kyselinu a současně uvolňují oxid uhličitý.
Jedná se o proces moření (kvašení). Když se cukry zpracují a koncentrace kyseliny dosáhne určitého bodu, bakterie zemřou a vytvoří stejný bílý povlak. To je známka toho, že aktivní kvašení se zastavilo.
Bílý plak nepředstavuje žádnou hrozbu.
Spíše je to známka toho, že vše proběhlo perfektně. Můžete ji smýt a sníst okurky nebo srolovat tak, že lák uvaříte a přelijete jím obsah sklenice. Při tomto způsobu přípravy se nepřidává ocet ani cukr.
Příčina: sekundární a vzácná: cizí mikroorganismy
Někdy zrání nejde podle plánu, pak místo bakterií mléčného kvašení okurky kolonizují kvasinky nebo hnilobné mikroorganismy. Mohou také tvořit bílý povlak nebo bílý film na okurkách.
Jak rozlišit? Pokud okurky voní, vypadají „správně“ a chutnají nakládané, pak je vše v pořádku. Pokud jsou měkké, kluzké, nepříjemně páchnou, získaly podivnou barvu a celkově vypadají podezřele, je lepší je vyhodit a založit novou várku na fermentaci.
Jak zabránit vzniku „špatného“ bílého povlaku na nakládaných okurkách
1. Použití správného množství soli.
Aby se zabránilo růstu kvasinek a nežádoucích mikroorganismů, je nutné použít správné množství soli. Obvykle používejte 1-2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody. Pokud se vám okurky pokazí, zkuste změnit recept.
2. Příprava.
Před mořením je třeba okurky dobře umýt a očistit od nečistot a prachu. Zvláštní pozornost věnujte malým okurkám s velkým množstvím pupínků, protože je obtížné je umýt.
3. Dodržujte teplotní podmínky.
Přípustná teplota pro normální fungování bakterií mléčného kvašení je 23–27 stupňů.
Nebojte se bílého povlaku, protože je známkou úplného zrání. Pokud však okurky vypadají nepoživatelné, měli byste tomu dojmu důvěřovat a špatnou várku vyhodit.
