Kolikrát jste se při vaření vývaru divila, proč se na jeho povrchu tvoří bílo-šedá pěna? Jak se jí zbavit? Pěna je poměrně častý problém a bojují s ní i zkušení kuchaři.

Usazeniny ve vývaru nepředstavují nic jiného než živočišné bílkoviny, které se při vysoké teplotě srazí a poté vyplouvají na povrch vývaru. Tento pohled není esteticky příjemný a některým může dokonce vzít chuť k jídlu, ale stává se to velmi často. Jak se jednoduše vypořádat s usazeninami?

Jak se zbavit usazenin ve vývaru? Naučte se jedno klíčové pravidlo

Pokud se již vytvořily, nejlepší je sbírat je speciální lžící nebo počkat, až při dlouhém vaření samy klesnou na dno. Co však lze udělat, aby se nevytvořily? Existuje jeden velmi jednoduchý trik, který navždy odstraní z vašeho vývaru usazeniny. Maso, ze kterého vaříte vývar, musí být zcela rozmraženo. Pokud to zanedbáte, přispějete k větší tvorbě pěny. Ujistěte se, že maso na vývar je měkké a snadno se krájí, a problém s usazeninami zmizí. Toto je jedno z nejdůležitějších pravidel pro dobře uvařený, čirý vývar.

Další časté chyby při vaření vývaru. Kolik z nich znáte?

Často se říká, že vaření vývaru je druh umění, které lze zvládnout až po určité době. Na tomto tvrzení není nic překvapujícího, protože uvařit dobrý vývar napoprvé je velmi obtížné, vlastně nemožné. Zde je několik nejčastějších chyb, které uvádíme jako varování:

  • Příliš vysoká teplota nebo vysoká teplota vaření. Vývar se musí vařit velmi pomalu na mírném ohni. Díky tomu získá hlubokou vůni a chuť. Pokud uděláte opak, polévka bude tyto vlastnosti postrádat.
  • Vkládání masa do vroucí vody. Toto je velmi závažná chyba, která může mít za následek naprostý nedostatek chuti. Maso na vývar by se mělo zalít studenou vodou a vařit pomalu. Pouze v tomto případě můžete získat lahodnou polévku.

Související články:

Jak skladujete vývar? Než ho dáte do chladničky, udělejte jednu věc. Bude dobrý až týden

Do vývaru zašlehejte 2 kusy. Bude čirý a aromatický jako vždy. Zapomenete i na pěnu