Proč se v restauracích dává rýže do solniček? Existují dva důvody, jeden méně zřejmý

Bez soli se nedá vařit, a už vůbec ne chutně. Samozřejmě, příliš mnoho soli může pokazit jakýkoli pokrm, proto je lepší dosolit si pokrm na talíři, než přemýšlet, jak pokrm „odsolit“. Majitelé restaurací a zkušení kuchaři to velmi dobře vědí, a proto se svými solničkami dělají jednu věc, která určitě mnohé mate. Proč si dát rýži do solničky?

Sůl doprovází lidstvo již celá staletí. Kdysi byla sůl skutečným bohatstvím a ten, kdo jí měl dostatek, mohl získat obrovský majetek. Sůl se používala nejen k dochucování jídel, ale především ke konzervování masa. V dobách, kdy ještě neexistovaly chladničky, se maso posypalo solí a uložilo do jam vyložených kameny. Díky ní se maso kazilo mnohem pomaleji. Teď už se o takové věci nemusíme starat a sůl používáme k marinování, konzervování a samozřejmě k vaření.

Určitě jste si alespoň jednou v restauraci nebo baru všimli, že v solničce položené na stole jsou zrnka rýže. Někteří lidé se pravděpodobně ptají, jaký to má účel. Jednou jsem poslouchal rozhovor mezi matkou a jejím malým dítětem.

„Mami, a proč jsou tato zrnka v soli?
Protože restaurace šetří na soli a chce, abychom si mysleli, že je jí tam víc“

Je to samozřejmě nesmysl, ale nemohla jsem si pomoci, abych se neusmála pod nosem. Proč pak restaurace, dokonce i ty nejlepší, přidávají rýži do solničky?

Proč se do solničky v restauraci přidává rýže?

Pointa je opravdu zřejmá. Do solničky se nejen v restauracích, ale také v jídelnách a v soukromých domech sype jemná a hrubozrnná sůl. Bohužel, tento druh soli velmi dobře absorbuje vlhkost, později se shlukuje a přes malé otvory se nepřesype. U hrubozrnné soli, která se používá k dochucení jídla přímo během vaření, to není problém. Jemná sůl v solničkách se však častěji používá k dochucení již na talíři. Rýže absorbuje vlhkost ze vzduchu, takže sůl v solničce zůstává sypká a neshlukuje se.

To však není všechno

Vlhkost je vlhkost, ale existuje i jiné využití zrnek rýže v solničce. To je poněkud komplikovanější. Jde o to, že každý šéfkuchař v restauraci se snaží (nebo by se alespoň měl snažit), aby pokrmy, které vycházejí z jeho rukou, byly dokonale vytříbené a dokonale ochucené. Zrníčka rýže však mírně blokují volný průchod soli skrz otvory, abyste jídlo neúmyslně neprosolili.

Tento trik se určitě vyplatí, ale nezapomeňte, že se vztahuje pouze na malé solničky. Pokud rýži nasypete do větší nádoby na sůl, ze které přímo čerpáte koření k dochucení například polévky, může se stát, že vývar budete jíst spolu s rýží.