Někdy se při nakládání okurek lák zakalí a objeví se na něm bílá plíseň. To může zkazit chuť a kvalitu okurek a také vést k rozvoji chorob a škůdců. V tomto článku se dozvíte, proč se bílá plíseň objevuje ve slaném nálevu s okurkami a jak jí předcházet.
Příčiny bílé plísně ve slaném nálevu
Bílá plíseň ve slaném nálevu je výsledkem přemnožení mikroorganismů, které se živí cukrem a škrobem z okurek a produkují kyselinu octovou a oxid uhličitý. Tyto mikroorganismy mohou vstupovat do solanky z různých zdrojů, jako jsou:
Nekvalitní víčka, poškozená hrdla sklenic, zlomený šroubovák, nesterilní produkty a sklenice. To může vnést vzduch a mikroby do solanky a způsobit její oxidaci a znehodnocení.
Nesprávná příprava okurek na konzervování. Za prvé, musíte dodržovat skladovací podmínky a teplotní podmínky 2-7 stupňů Celsia. Při pokojové teplotě by měl být produkt skladován ne déle než 3 dny. Za druhé, musíte okurky a bylinky důkladně umýt od nečistot a prachu. Za třetí, musíte si vybrat čerstvé a zdravé okurky bez poškození nebo hniloby.
Způsoby, jak zabránit výskytu bílé plísně ve slaném nálevu
Aby se zabránilo výskytu bílé plísně ve slaném nálevu, musíte při nakládání a konzervování okurek dodržovat několik pravidel:
1. Použijte solný způsob nakládání, při kterém se okurky plní horkým lákem z vody, soli, cukru, octa a koření. To pomáhá zabíjet mikroby na povrchu okurek a vytvářet kyselé prostředí, které je nepříznivé pro růst plísní.
2. Používejte vysoce kvalitní sůl bez jódu, protože jód může v solance oxidovat a způsobit tvorbu filmu nebo sedimentu. Měli byste také použít čistou vodu bez chlóru nebo ji před použitím převařit.
3. Před zavařováním sterilizujte sklenice a víčka, abyste zabili choroboplodné zárodky a bakterie. K tomu můžete použít troubu, mikrovlnnou troubu, dvojitý bojler nebo vroucí vodu. Musíte také zkontrolovat neporušenost víček a hrdel plechovek a použít spolehlivý šroubovák.
4. Přidejte do nálevu konzervační látky, jako je ocet, kyselina citrónová, kyselina askorbová nebo kyselina sorbová. Pomáhají snižovat pH nálevu a zabraňují růstu plísní. Je však třeba dávat pozor, abyste je nepřehnali, mohou totiž změnit chuť a barvu okurek.
5. Skladujte obrobek na chladném a tmavém místě, vyhněte se přímému slunečnímu záření a změnám teploty. To pomůže udržet lák čistý a průzračný a prodlouží trvanlivost okurek.
Co dělat, když se na láku již objevila bílá plíseň
Pokud se na láku již objevila bílá plíseň, neměli byste okamžitě vyhodit celý přípravek. Plíseň je ve většině případů zdravotně nezávadná a do okurek neproniká. Je však potřeba být obezřetný a kontrolovat, zda na okurkách nejsou známky zkažení, jako je měkkost, hniloba nebo nepříjemná vůně či chuť.
Pokud okurky vypadají čerstvě a zdravě, můžete zkusit uložit přípravu takto:
• Lžící nebo ubrouskem opatrně odstraňte plíseň z povrchu láku.
• Přemístěte okurky do jiné sterilní sklenice.
• Vařte lák s přidáním octa nebo kyseliny citrónové.
• Okurky zalijte horkým nálevem a sklenici srolujte.
• Pokud okurky vykazují známky zkažení, pak je lepší neriskovat zdraví a přípravku se zbavit.
