Proč zkušení kuchaři potírají okurky před krájením se solí: 3 nenahraditelné výhody v kuchyni
Kulinářské umění je bohaté na různé techniky a techniky, které se předávají z generace na generaci. Jednou z takových metod je potřít okurky solí před jejich použitím v nádobí. Tato jednoduchá, ale účinná technika má hluboké kořeny v tradiční kuchyni a je stále aktuální v moderní gastronomii.
Navzdory její oblibě mezi profesionálními kuchaři a zkušenými domácími kuchaři mnozí tuto techniku a její výhody stále neznají. V tomto textu se podíváme na hlavní důvody, proč solení okurek zůstává oblíbeným postupem, a vysvětlíme, jak zlepšuje konečný výsledek.
Za prvétření okurek solí účinně řeší problém nadměrné vlhkosti. Okurky přirozeně obsahují značné množství vody, což může negativně ovlivnit strukturu a chuť pokrmů, ve kterých se používají. Použití soli umožňuje extrahovat přebytečnou vlhkost ze zeleniny, což vede ke zlepšení její konzistence. Výsledkem je, že okurky jsou křupavější a méně vodnaté, což je zvláště důležité při použití v salátech nebo jako samostatná svačina.
Za druhésůl působí jako přírodní konzervant. Tato vlastnost soli je lidstvu známa již od starověku a stále se aktivně používá při vaření. Při ošetření okurek solí vzniká na jejich povrchu prostředí nepříznivé pro rozvoj bakterií a zpomalující oxidační procesy. Díky tomu si okurky ošetřené solí déle udrží čerstvost, atraktivní vzhled a chuť. To je užitečné zejména při přípravě jídel předem nebo když potřebujete na chvíli uskladnit nakrájené okurky.
Za třetítření solí pomáhá odstranit hořkost, která je někdy přítomná v okurkách. Tato hořkost je způsobena přítomností látky zvané cucurbitacin, která je charakteristická pro rostliny z čeledi Cucurbitaceae, kam patří i okurky. Proces tření solí pokračuje, dokud se na povrchu okurky neobjeví pěna, která svědčí o rozpadu cucurbitacinu. Tato metoda může výrazně zlepšit chuť okurek, díky čemuž jsou příjemnější a všestrannější.
Tření okurek solí zlepšuje texturu okurek, prodlužuje jejich čerstvost a zlepšuje jejich chuť.
Také doporučujeme:
