Pravděpodobně jste si všimli, že v obchodech jsou k dispozici bílá i hnědá vejce. Přestože se čas od času objeví spekulace o tom, která vejce jsou zdravější nebo chutnější, pravděpodobně budete trochu zklamáni primitivností odpovědi. Bílá a hnědá vejce se sice liší, ale ne složením, kvalitou, výživovou hodnotou nebo chutí. Jediný rozdíl je v tom, že bílá vejce pocházejí od slepic s bílým peřím, hnědá od slepic s hnědým peřím. Věřím, že jste si opět trochu rozšířili obzory, ale v každém případě čtěte dál, protože o vajíčkách bychom mohli mluvit celé hodiny.
Proč jsou vejce různě velká?
Na talířku s vajíčky najdeme jejich velikost, tedy S, M, L nebo dokonce XL. Neurčuje se podle obvodu, ale podle hmotnosti vajíčka. Vajíčka se třídí na třídící stanici a poté se spojí s vajíčky stejné hmotnosti do jednoho talíře. Velikost vajec souvisí s věkem slepice. Čím je slepice starší, tím jsou vejce větší.
Vajíčka z hlediska výživy.
Každé větší vejce obsahuje 6,5 g bílkovin, všech 9 esenciálních aminokyselin a 14 důležitých živin včetně železa, zinku, kyseliny listové a vitamínů A, D a E. Větší vejce obsahuje přibližně 80 kalorií. A co cukry? Žádný velký problém. Pokud si naservírujete dvě velká vejce, dostanete 1 g cukrů.
Proč je každý žloutek jinak žlutý?
Barvu žloutku ovlivňuje strava slepice. Vyšší obsah pšenice zajistí světle žlutý žloutek, zatímco kukuřice nebo vojtěška zajistí sytě žlutý žloutek. Pokud se vám žloutek vajíčka směje, že je příliš oranžový, spolehněte se na to, že byl probarven výživovými doplňky. A pokud je žloutek mdlé barvy, věřte, že slepice, která vejce snesla, neměla dobré období nebo nezažila kvalitní krmení.
Zajímavosti
Slepice snese přibližně jedno vejce denně. Příležitostně jej vynechá. Za rok tak snese 300 až 325 vajec.
Vajíčka procházejí procesem čištění, takže je nemusíte doma mýt.
Vaječný žloutek přirozeně obsahuje vitamín D.
