Půstné kopřivy, vařené jako v Pitesti.
Do letošního roku jsem připravoval kopřivy jako Před dvěma týdny přijela na návštěvu sestřenice z Pitesti a víte, jaké to je, když dvě ženy mluví celé hodiny, nevyhnutelně nakonec jedí a vyměňují si recepty. Vyprávěla mi o tom, že v Pitesti se ježci jedí s křenem a křenem. Uši mi naskočily, jakmile jsem slyšel o křenu. Nikdy jsem o této kombinaci neslyšela, ale věřím tradičním receptům. Kdyby nebyly úspěšné, nevydržely by tolik generací, aby se staly tradičními, že? Včera se mi podařilo podle obdrženého podrobného návodu uvést recept do praxe a líbilo se mi, jak se spojila zemitá, houbová chuť kopřiv a křenu. Od teď se držím tohoto způsobu vaření kopřiv, tím spíš, že je i na půst.
přísad
300 g kopřiv (zváženo po vytřídění a vyčištění)
45 g bílé mouky (asi 2 polévkové lžíce)
3 střední stroužky česneku
3-4 lžíce oleje
strouhaný křen (připravený ze sklenice)
sůl, černý pepř
porce: 3-4
- Kopřivy se třídí a čistí, zvláště pokud je nesbíráte vy, ale kupujete je z tržnice (mohou mít mezi sebou silnější stonky, stébla trávy nebo slámy, proto je dobré je při třídění brát jednu po druhé). Nakonec mi zbylo 300 gr. Dobře je omyjte v několika vodách, dokud na nich nezůstane voda čistá. Při provádění těchto operací používejte rukavice, abyste se nepobodali.
- Svaříme vodu se solí a když se vaří, přidáme kopřivy. Přiklopte pokličkou a vařte na mírném ohni (10-15 minut).
- Kopřivy slijte, ale vodu, ve které se vařily, zachyťte. Kopřivy nasekejte nadrobno (buď jim dejte pár luštěnin v kuchyňském robotu, nebo po nich několikrát přejeďte širokým nožem).
- Do pánve dáme olej a když je horký, přidáme mouku. Snižte teplotu. Mícháme metličkou, dokud se mouka nerozpustí v oleji a nebude vypadat jako krém.
- Postupně za stálého míchání metličkou přiléváme horkou vodu, ve které se kopřivy vařily (600 ml). Výsledkem bude omáčka jako řídký krém. Přidejte sůl a černý pepř.
- Přidejte nasekané kopřivy a dobře promíchejte. Pokračujte ve vaření na mírném ohni dalších 10 minut, jen tolik, aby se uvařila mouka. Ochutnejte sůl a pepř. Přidáme prolisovaný česnek a necháme ještě párkrát provařit. Přidejte křen podle chuti (přidávala jsem po 1 lžičce, dokud jsem neměla jemnou křenovou chuť; asi 6 lžiček).
- Kopřivové pyré se podává teplé, se strouhaným křenem pro ty, kteří chtějí víc.
