Tyto gigantické, sladké knedlíky se připravují a podávají trochu jinak, než jsme zvyklí v naší kuchyni. Přesto jsou tak vynikající, že je musím dělat pravidelně.
Jak na lyžování v Alpách
V Rakousku si můžete objednat tradiční dampfnudeln. Jde o velké knedlíky, které připomínají naše pařené knedlíky, i když jejich příprava je trošku odlišná. I Rakušané dělají nad párou, které nazývají germknödel. Ale dampfnudeln se vkládají přímo do vroucí tekutiny a pod pokličkou se vaří, napařují a nakonec zespodu i lehce připékají v pánvi s poklicí.
To jim dává jedinečnou nadýchanost, kterou pak už jen podtrhuje domácí vanilková omáčka a mák s cukrem. Chcete je vyzkoušet? Samozřejmě, že pro vás máme ověřený recept na čtyři porce této tradiční pochoutky. Ale radíme rovnou zdvojnásobit dávku surovin, protože pokud jste doma čtyři, jeden knedlík vám stačit nebude i přesto, že jsou opravdu velké.
Rakouské knedlíky (Dampfnudeln)
Na 4 velké knedlíky (porce) budeme potřebovat: 300 g polohrubé mouky, 70 g krystalového cukru, štědrou špetku soli, 120 ml vlažného mléka, balíček sušeného droždí (7 g) nebo 20 g čerstvého droždí, balíček vanilkového cukru, vejce, 50 g změklé maso )
Na vaření budeme potřebovat: 50 ml smetany ke šlehání, 100 ml vody, 2 lžíce cukru, 2 lžíce másla
Na vanilkovou omáčku budeme potřebovat: 200 ml smetany ke šlehání, 200 ml mléka, 4 žloutky, 2 lžičky škrobu, 50 g krystalového cukru, balíček vanilkového cukru nebo 2 lžičky vanilkového extraktu a špetku soli
Na vyrch: trochu másla na omastění, 4 lžíce moučkového cukru a 2 lžíce máku (může, ale nemusí být umletý)
Postup:
1) Knedlíky: v misce spolu promícháme mouku, cukr, sůl, uprostřed uděláme důlek, do které nalijeme vlažné mléko, přidáme vanilkový cukr, droždí, promícháme s trochou mouky po okrajích a necháme 5 minut stát, aby se droždí aktivovalo. Potom do misky přidáme vejce, změklé máslo a vypracujeme hladké, pružné těsto, které necháme kynout na teplém místě zhruba 45 minut. Vykynuté těsto na pomoučeném vále krátce propracujeme, rozdělíme ho na 4 části, které vytvarujeme do bochníků. Bochánky zakryjeme utěrkou a necháme podkynout ještě 30 minut.
TIP: Před zpracováním těsta do bochníků, můžeme knedlíky naplnit švestkovým nebo jiným povidlem.
2) Vaření: ve velké hluboké pánvi s poklicí, přivedeme k varu smetanu, vodu, máslo a cukr. Do vroucí směsi položíme podkynuté knedlíky, pánev uzavřeme poklicí, oheň stáhneme na polovinu a necháme (bez otevírání) pařit zhruba 20 až 25 minut. Tekutina by se měla úplně odpařit a vsáknout do knedlíků, přičemž ke konci bychom měli slyšet, jak se knedlíky zespodu připékají. Na spodu by měli mít zlato-hnědou kůrku.
3) Než se knedlíky paří, připravíme si vanilkovou omáčku: v rendlíku metličkou utřeme smetanu, mléko, žloutky, škrob, cukr, vanilku a špetku soli. Zapneme plamen a za stálého míchání uvaříme polo-hustou omáčku, kterou nakonec propasírujeme přes sítko.
4) Servírování: do talíře dáme nejprve čtvrtinu omáčky, do středu položíme knedlík, který na vrchu potřeme změklým máslem a na vrch rozsypeme směs cukru a máku.
Dampfnudeln na slano:
Tyto obrovské pařené buchty si můžete připravit také na slano. V těstě stačí cukr zredukovat na lžičku pro lepší kynutí a podkynuté knedlíky napařit ve směsi smetany, vody, másla a štědré špetky soli. Z hotových knedlíků pak odkrajujeme menší kousky a na lžíci je namáčíme v teplém mléce nebo smetaně. I takhle jsou vynikající.
I v tomto receptu figuruje náš milovaný mák. Při té příležitosti vám nabízíme ještě recepty na makovo-jablečné dobroty. Tady jsou recepty?
