Abalone je měkkýš lépe známý jako mořský ušeň: jídlo, které může stát stovky eur.
To je škeble který může dosáhnout ceny kolem 500 dolarů za talíř: pojďme mluvit oušeňTaké známý jako ucho Venuše díky svému tvaru, který připomíná ucho. Za posledních několik let se ušeň stala jedním z nejdražších a nejcennějších mořských plodů v kuchyni gurmán. Pojďme společně objevit pár kuriozit o této pochoutce.
Abalone, ceněný měkkýš zvaný Venušino ucho
Ve skutečnosti je abalone měkkýš, zvaný sia ucho moře Že ucho Venušeprotože za svůj název vděčí zvláštnímu tvaru perleťová skořápka, který ve skutečnosti připomíná lidské ucho. Jiné jméno, které se obvykle tomuto měkkýši dává, je ormea.
Abalone nebo Venušina ucho (wineandfoodtour.it)
Kromě všech možných jmen můžeme říci, že tento měkkýš není široké veřejnosti znám, i když ušeň obývá pobřeží světa, od Kalifornie přes Nový Zéland až po některé oblasti Afriky, Japonska a „Itálie“.
Abalone na talíři (wineandfoodtour.it)
Nachází se převážně v Sicílie, i když spotřeba tohoto měkkýše je zvláště vysoká v Asii. Jednou z nejvýraznějších vlastností ušňů je bezesporu její vysoká kvalita obchodní cenacož opravdu otevírá oči.
I když nedosahuje cen percebesušeň, známá také tím, že její sklizeň je spojena s různými nebezpečími, má rozhodně vysokou cenu, která ve skutečnosti dosahuje až 500 eur za talíř: jídlo, které si mohou dovolit jen nabobi.
Jak se sklízí měkkýši
Sběr tohoto měkkýše není jednoduchý, na druhou stranu je třeba říci, že žije připoutaný ke skalám ve vodách hlubokých pět až patnáct metrů a díky vysoké poptávce jsou dnes některé druhy ušňů riziko vyhynutí: proto je důležité, aby totéž bylo regulováno cíleným způsobem.
Proč je ušeň tak vyhledávaná? Kromě toho, že je velmi vzácný, je tento měkkýš v kuchyni velmi ceněn i z nutričního hlediska, protože je bohatý na bílkoviny, vápník, hořčík, železo a omega 3 a pro svůj nízký obsah tuku.
The rozměry těchto měkkýšů se dost liší, a proto jsou ceny také kalibrovány na základě hmotnosti. Pokrm z mušlí může stát až 500 dolarů, což je cena ovlivněna také dobou přípravy potřebnou ke změkčení jeho tuhé dužiny – což může trvat hodiny – za účelem získání jemnější a jemnější textury.
