Když hermelín ochutnal poprvé, chutnal mu prý natolik, že políbil číšnici, která mu tuto pochoutku přinesla. Nedávné zprávy o možném zmizení sýra v důsledku plísňové krize vyvolaly mezi stoupenci této odrůdy podle CNN obavy.
Supermarket. Foto: archiv.
Camembert, oblíbený sýr Francouzů
Smetanový, mazlavý sýr s plísní – Camembert – se vyrábí v regionu Normandie ve Francii od 18. století a dodnes je považován za oblíbený Francouzi.
Obavy o budoucnost sýra vyvolala studie vědců z University of Paris-Saclay, kteří v lednu varovali, že průmyslová výroba francouzského sýra, zejména camembertu, by mohla dlouhodobě trpět problémy souvisejícími s esenciálními houbami. ve výrobním procesu.
Problém se točí kolem Penicillium camemberti, houby používané k tomu, aby sýr získal bílou kůru a rozvinul jeho specifickou chuť. Studie ukazuje, že tato houba má problémy s reprodukcí, z velké části kvůli tlakům z průmyslové výroby.
Výzkumníci z Paris-Saclay zjistili, že Penicillium camemberti má nízkou genetickou rozmanitost a omezenou schopnost sexuálního rozmnožování, což vyvolává otázky ohledně používaných výrobních metod a udržitelnosti tohoto oblíbeného sýra.
Hermelín je na cestě k vyhynutí, říkají odborníci
Francouzské Národní centrum pro vědecký výzkum (CNRS) upozornilo na možnou „sýrovou krizi“ a upozornilo, že zejména Camembert je na pokraji vyhynutí této zranitelnosti.
„Jaký je typický obrázek Francie? Láhev červeného vína, bageta a hermelín. Je to náš národní sýr“, říká Anne-Marie Cantin, předsedkyně poroty francouzské národní soutěže Camembert.
Problém s Penicillium camemberti souvisí s jeho asexuálním pěstováním, což vede k nedostatku genetické diverzity a špatné reprodukci. Místo toho, aby těžily z přirozených spor plísní v jeskyních, zavedení této houby snížilo rozmanitost a udržitelnost tohoto sýra.
Přestože se mnoho výrobců domnívá, že neexistuje žádný skutečný důvod k panice a přizpůsobují se výzvám této krize, varování výzkumníků naznačují potřebu revize výrobních metod k ochraně sýra Camembert a zajištění kontinuity této francouzské kulinářské tradice.
