Řecké sarmalutes s krémovou a aromatickou náplní.
I když v Soluni, kde jsem jedl nejlepší dolmades, používali listy vinné révy, já dávám přednost listům řepy, zdají se mi jemnější a chutnější. Náplň je lahodná. Je sladká z velkého množství použité cibule (stejné jako u rýže), aromatická z tolika zelených a krémová z druhu rýže (Camolino, rýže s kulatým, velkým a bílým zrnem, která vařením nakyne a trochu lepí) a nejkvalitnější olivový olej (množství nesnižujte, náplň bude suchá). Toto jsou moje malá tajemství pro sarmales-předkrmy v řeckém stylu.
přísad
50 listů červené řepy (střední, velké asi jako dlaň)
30 ml extra panenského olivového oleje
1/2 citronu (asi 20-30 ml šťávy)
sůl
Náplň
250 g kulatozrnné rýže (použila jsem Camolino)
2 cibule (celkem 250 g)
2 snítky máty
3 velké snítky kopru
2-3 zelené cibule
1/4 malého svazku petrželky
70 ml extra panenského olivového oleje (ochucený a sladký)
sůl, černý pepř
- Dejte do varu hrnec s velkým množstvím vody a soli. Když se vaří, přidejte listy v transu a vařte je jen do té doby, než se stanou pružnými (maximálně 15 sekund). Vyjmeme je a necháme okapat.
- Ve velkém hrnci rozehřejte olej a přidejte najemno nakrájenou cibuli. Snižte teplotu a za občasného míchání cibuli opékejte, dokud nezprůsvitní a nezměkne (asi 15 minut).
- Přidejte rýži a míchejte další 2 minuty. Posypte solí a černým pepřem. Rýži zalijeme 500 ml horké vody a přivedeme k varu. Vařte maximálně 5 minut, jen dokud rýže nevsákne vodu a trochu nabobtná. Pokud ochutnáte, musí být ještě ve středu tvrdé, nenechte to dělat víc. Mísu zakryjte a nechte absorbovat všechnu vodu.
- Do té doby nakrájejte nadrobno všechnu zeleninu. Přidejte je k rýži a promíchejte. Ochutnejte sůl.
- Listy naplňte lžící náplně (nebo tolika náplně, kolik je snadno srolujete). Zvedněte boční okraje a srolujte.
- Vložte klobásy do misky/hrnce. Po dokončení je všechny zalijte olejem, citronovou šťávou, posypte trochou soli a zasypte několika lístky červené řepy. Přidejte vodu jen tolik, aby byly sarmales dokonale pokryty. Navrch položte talířek, aby zůstaly stlačené pod vodou.
- Obsah hrnce přivedeme k varu. Snižte teplotu, dokud nebude téměř bublat, přiklopte víko a vařte asi 30–40 minut. Po 30 minutách můžete zkontrolovat drát, zda je rýže uvařená.
- Necháme vychladnout. Všimnete si, že během této doby sarmales absorbuje všechnu omáčku, která zbyla v hrnci. Podávejte při pokojové teplotě s řeckým jogurtem. Jsou dobré a teplé, jakmile je dokončíte.
Listy červené řepy
Opařené listí
Rýžová náplň se zelení
Náplň na plech
Běžíme
Sarmales v misce
Miska je připravena k vaření
