Pokud spěcháte, ještě najdete zejména v listnatých lesních porostech zdravou bylinu. Sklizeň medvědího česneku se vyplatí. Dají se z něj totiž připravovat chutná jídla.
Medvědí česnek je skutečně zdravá kulinářská – tato volně rostoucí rostlina, která roste právě teď v hojném počtu, by určitě měla patřit do vašeho jídelníčku. Má totiž mnoho benefitů pro vaše zdraví. Láká ji vlhká půda a stinné lesní prostředí. Medvědí česnek zažil v posledním období kulinářský boom, který zaujal přední místo vedle rebarbory a chřestu. Má krátké vegetační období, obvykle se objevuje nejdříve v polovině března a trvá do začátku května.
Sklizeň medvědího česneku, na co je třeba dát
Medvědí česnek poznáte podle výrazné vůně, dlouhých špičatých listů a bílých květů, které kvetou na konci sezóny. Pokud je tato rostlina příliš rozkvetlá, nesbírejte ji. takového divokého česneku jsou totiž méně chutné a čím jsou starší, tím více získávají hořčí chuť.
I když medvědí česnek snadno odhalíte zejména díky pronikavé česnekové vůni, přesto buďte při sklizni opatrní. Vyskytly se totiž případy, kdy si lidé spletli jedovaté rostliny (jako je například konvalinka) s medvědím česnekem. Proto před odtržením listu si ověřte, zda je přítomna zmiňovaná ostrá vůně podobná obyčejnému česneku, který pěstujete na svých zahrádkách. Pokud nemáte čas nasbírat si vlastní divoký česnek, vyzkoušejte trhy. Při výběru volte pouze čerstvé a vyhněte se zvadlým a poškozeným kusům.
Jak vařit medvědí česnek
Medvědí česnek před úpravou vždy dobře očistěte od země a opláchněte ve studené vodě. Listy lze konzumovat čerstvé, bez tepelné úpravy. Tak si zachovají nejvíce vitamínů a výživných látek. Čerstvou chuť a vůni zvýrazníte jemným nasekáním. Takto připravený česnek můžete použít do salátů, výroby bylinkového másla, dresinků, pomazánek či pesta.
Vaření listů medvědího česneku zmírní chuť, proto jej stačí blanšírovat (zapařit vroucí vodou) 30-60 sekund, jako byste to dělali se špenátem. Po uvaření se jeho objem velmi zmenšuje, takže je třeba na to myslet před přípravou jídel z medvědího česneku. Pokud vás odrazuje jeho pikantní chuť, můžete část nahradit špenátovými listy. Tak dosáhnete příjemné vyvážené chuti. Chcete-li, aby si česnek zachoval svěží zelenou barvu, opláchněte jej ledovou vodou.
