Istock
Ne tak oblíbená složka, slad, zaujímá v jídelníčku zasloužené místo a získává si stále více příznivců, díky chuti a výhodám, které nabízí.
Za prvé, slad obsahuje některé základní vitamíny, minerály, aminokyseliny a křemík, které podporují zdraví kostí. Podle studie zveřejněné v Journal of Food Science and Technology zlepšuje zpracování sladu nutriční kvalitu prosa, které má více vlákniny a bílkovin a snižuje celkové složení tuku.
Výzkumy navíc prokázaly, že slad podporuje dobré zdraví střev. Přesněji řečeno, podle studie zveřejněné v americké National Library of Medicine, sladový extrakt podporuje růst probiotických kultur, které pomáhají dobrým bakteriím ve střevech, zatímco bakterie naopak zlepšují imunitní funkce, regulují hladinu cholesterolu a zvyšují absorpci živin.
Přečtěte si více: Ráno si hrajte bylinky a naplňte se energií, silou a zdravím
Co je slad a jaké je jeho použití?
Istock
Z různých zrn lze vyrobit slad, i když nejoblíbenější je ječmen. Slad existuje stovky – možná tisíce – let a dnes se široce používá jako sladidlo.
podstatná jména, slad je obilné zrno. Skládá se z cukrů (maltodextrinů), které napomáhají fermentaci a vznikly během enzymatického štěpení škrobu. Během procesu sladování se semeno namáčí, dokud nevyklíčí, následuje pražení, mletí, extrakce a zahušťování, až se získá finální koncentrovaný sladový extrakt. Je sirupová, sladká, mírně suchá a má několik použití.
Slad se používá k výrobě piva, jeho druhé nejznámější použitíale také pro whisky, mléko ze sladového prášku, sladový ocet, cukrovinky, ochucené nápoje a pečivo.
Slad: Je zdravější než cukr?
Istock
Vzhledem k tomu, že slad je vyroben z jednoduchých a čistých surovin, je často považován za zdravější alternativa k jiným sladidlům. Svého času se dokonce používal ve výživových doplňcích pro kojence a děti. Nese některé živiny, které se nacházejí v zrnech, ze kterých je vyroben, takže poskytuje určité živiny a nezbytné vitamíny a kovy.
Proces sladování však štěpí sacharidy na jednoduché sacharidy, takže může mít vysoký obsah cukru, a proto potřebuje umírněnost v používání.
Slad: Umíš to uvařit?
Začněme základy. Slad je v pekařském světě známý ve formě prášku (sladová mouka) a častěji ve své tmavé formě, která se přidává do pečiva, aby získalo výraznou tmavou barvu. Kromě sladové mouky existuje také sladový extrakt v tekuté formě.
Nejjednodušší způsob vaření se sladem nevyžaduje vůbec žádné vaření: můžete udělat klasický koktejl s vanilkovým sladem. Zpočátku se může zdát slad jako omezující přísada. Co se dá kromě koktejlů vyrobit ze sladu? Chleby, pečivo, dorty, pudinky, koláče, fudge a další.
Přečtěte si více: Je bílá rýže dobrá pro vaše zdraví?
