Dýně je vhodná a levná surovina, kterou můžeme použít, chceme-li připravovat sladké kompoty ze zeleniny. Protože nemá výraznou chuť, je třeba ji dochutit. Prozradíme vám, jak na to.
Sladké kompoty ze zeleniny
Jak připravit dýňový kompot
Pro přípravu kompotů jsou vhodné všechny druhy dýní, pokud je obereme před úplnou zralostí. Zralé plody se totiž těžko loupou, naopak nezralé plody mají měkkou a rozpadající se dužninu.
Jak na to?
Před loupáním dýni omyjeme a velkým nožem odřízneme oba konce plodu. Potom dýni rozkrojíme po délce na poloviny, čtvrtky až osminky, podle velikosti plodu. Můžeme ji případně rozpůlit napříč az polovin postupně odkrajujeme stejné pásy široké asi 3 cm. Některým z uvedených způsobů dýni rozdělíme a poté lžící vyškrábeme měkkou dužinu se semeny a nožem oloupeme slupku tak, abychom dostali vzhledně upravenou a rovnoměrně silnou dužinu. Očištěné „měsíčky“ nebo „pásky“ dýně pak pokrájíme na kostičky s hranou kolem 15 mm nebo na jiné hladké nebo ozdobným nožem pokrájené kousky.
Pokrájenou dýni pak vaříme ve vodě mírně okyselené kyselinou citrónovou (1 plná kávová lžička na 2 litry vody) kolem deseti minut, než jsou kostky dobře uvařené. Dýni vložíme nejméně do pětinásobného množství vařící vody, aby rychle začala vařit a sledujeme její konzistenci. Jakmile je dýně po rozříznutí měkká, vyjmeme ji děrovanou naběračkou na síto a po odkapání ji ještě teplou plníme do sklenic, na jejichž dno dáme chuťové a aromatické přísady.
Do sklenice o obsahu 720 ml přidáme tyto ingredience:
- 2 až 4 mm hrubý plátek neoloupaného citronu, 1 hřebíček, malý úlomek celé skořice nebo
- 1 hřebíček, malý úlomek celé skořice, případně 5 kapek citrónové esenci,
- 10 kapek ananasové esenci, nebo
- 5 kapek pomerančové a 5 kapek citrónové esenci.
Z dalších chuťových a aromatických přísad se může přidat vanilka, banánová trest, plátek pomeranče a jiné přísady a jejich kombinace podle vlastních chuťových zálib.
Do sklenice o obsahu 720 ml se vejde asi 480 g povařené dýně a 240 g cukrového nálevu, který má sahat asi 10 mm od okraje uzavřené sklenice.
Příprava nálevu
Na jeden litr vody odvážíme 2 kg cukru a přidáme asi 30 g kyseliny citrónové, tj. 1 1/2 zarovnané polévkové lžíce, na sklenici o obsahu 720 ml se spotřebuje 160 g cukru.
Cukr rozpouštíme za tepla, stejně tak kyselinu citrónovou a ihned jimi dýni zalijeme, protože na vychladlém nálevu může vykrystalizovat přebytečný cukr.
Sterilizujeme při teplotě 80 °C přibližně 30 až 45 minut podle velikosti sklenice, při teplotě 90 °C trvá sterilizace 15 až 25 minut. Při teplotě 100 °C stačí sterilizovat 8 až 10 minut.
