Kdo by odolal hranolkům, zvláště pak zlatým křupavým hranolkům v restauraci? Nikdo, alespoň s lehkostí. Zdá se však, že toto…proviněné potěšení mnohých se musí omezovat na zvláštní příležitosti.
Vědci také zjistili, že zvýšená neurodegenerace se zdá být spojena s účinky oleje na obousměrnou komunikační síť mezi játry, střevy a mozkem. Tato osa játra-střevo-mozek je považována za klíčovou pro regulaci různých fyziologických funkcí a její narušení je spojeno s neurologickými poruchami.
„Smažení při vysokých teplotách je spojováno s různými metabolickými poruchami, ale žádný dlouhodobý výzkum vlivu konzumace oleje na smažení a jeho škodlivých účinků na zdraví nebyl proveden. Pokud je nám známo, jsme také první, kdo oznámil, že dlouhodobá konzumace oleje na smažení zvyšuje neurodegeneraci u potomků první generace,“ říká Dr. Kathiresan Shanmugam, docent z Central University of Tamil Nadu.
Negativní otisk
Aby autoři studie prozkoumali dlouhodobé účinky po sobě jdoucího používání stejného oleje na smažení, rozdělili jednu skupinu krysích samic do pěti dalších skupin. Každá skupina dostávala buď normální krmivo samotné nebo krmivo s 0,1 ml denně nezahřátého sezamového oleje, studeného slunečnicového oleje, znovu zahřátého sezamového oleje nebo slunečnicového oleje po dobu 30 dnů. Znovu zahřáté oleje napodobovaly znovu použitý olej na smažení.
Jak vědci vysvětlují, „v důsledku toho byl metabolismus lipidů v játrech výrazně změněn a transport důležité omega-3 mastné kyseliny DHA do mozku byl snížen. To zase vedlo k neurodegeneraci, která byla pozorována v mozkové histologii krys, které konzumovaly znovu zahřátý olej, stejně jako jejich potomků.“
Další experimenty zahrnující přidání glutamátu sodného (MSG) k vyvolání neurotoxicity u potomstva ukázaly, že potomci, kteří konzumovali znovu zahřáté oleje, vykazovali vyšší riziko poškození neuronů než kontrolní skupina, která nekonzumovala žádnou formu oleje, nebo myši, které konzumovaly znovu zahřáté oleje, oleje, které nebyly zahřáté.
Ačkoli je zapotřebí více výzkumu, autoři studie uvádějí, že suplementace omega-3 mastnými kyselinami a živinami, jako je kurkumin a oryzanol, může pomoci snížit zánět jater a neurodegeneraci. K vyhodnocení jejich výsledků však budou zapotřebí klinické studie.
