Sušená zelenina může představovat metodu, jak vhodným způsobem konzervovat úrodu z vaší zahrady na zimu.
Sušená zelenina nebo ovoce jsou v některých domácnostech chutným pamlskem nebo polotovarem pro přípravu zdravých jídel ze zeleniny. Před sušením je však třeba znát několik zásad.
Sušená zelenina – co je třeba vědět o sušení
K sušení můžeme použít většinu druhou dobře zralého i spadaného ovoce a zeleniny. Nejprve je zbavíme nečistot a nejedlých částí, dobře omyjeme, oškrábeme, pokrájíme a vhodíme na několik minut do vroucí vody, kterou můžeme trochu osolit, případně okyselit. Potom ji rychle vyjmeme a okapanou sušíme v teplé troubě na vhodných pleších, které jsme vyložili čistým papírem. Sušíme opatrně, nejprve při vyšší teplotě a po odpaření vody teplotu zmírníme.
Při sušení na plechu zeleninu občas poobracíme. Dobrým trikem je sušení na lískách, kde není třeba sušenou zeleninu obracet. Páry vznikající při sušení v pečící troubě odvádíme tak, že dvířka v troubě necháme trochu pootevřená.
Jak zjistit, zda je zelenina správně usušená?
Správně usušená zelenina musí být gumovitá a nesmí se lámat. Zeleninovou nať sušíme rozloženou na papíře v chládku a na vzdušném místě (nať sušená na slunci se velmi láme).
Sušenou zeleninu, stejně jako sušené ovoce, uskladňujeme na suchém a vzdušném místě. Před použitím ji omyjeme a namočenou ve vodě necháme několik hodin nabobtnat. Správně usušená zelenina v zimním období dobře nahradí čerstvou zeleninu.
Sušená cibule
Očištěnou cibuli nakrájíme na plátky, rozložíme na plech, který jsme vyložili bílým papírem, a v pootevřené troubě sušíme při teplotě 65 °C. Při sušení ji občas poobracíme. Usušenou cibuli uložíme do čistých sklenic, které dobře zavážeme celofánem a odložíme.
Sušený pór
Očištěný a umytý pórek nakrájíme na dlouhé tenké plátky (před rozkrájením odstraníme dvě třetiny natě). Potom ho rozložíme na bílý papír, dáme na slunce a pomalu sušíme. Můžeme sušit iv teplé, pootevřené troubě při teplotě 65 °C. Usušený pórek uložíme do čistých sklenic, které dobře uzavřeme.
