Sváteční vánočka: Recepty plné dobrých rad, jak upéct a zaplést tu nejlepší vánočku!

Vánočka jako sladké pečivo není oblíbená jen na Slovensku, ale také v Německu, ve Švýcarsku či v Rakousku. V různých zemích má mírně odlišnou podobu. Nakonec iu nás se peče více druhů a liší se i zaplétáním, tedy počtem pramenů, ze kterých je zaplétáme.

Název chutného a jemného pochází ze zvyku péct ho zejména na Vánoce. Přidání sušeného ovoce, oříšků, mandlí symbolizuje štědrost.

Přestože naše babičky pekly vánočku iv jiných obdobích roku, ta skutečně vánoční byla jiná. Přidávali do ní co nejvíce dobrot, které připravili během roku – sušené ovoce, ořechy, mandle. Speciální přísadou byly rozinky namočené v rumu.

V historické literatuře se poprvé vánočka vzpomíná v souvislosti se 14. stoletím a benediktinským mnichem Janem z Holešova. Podle jeho slov vánočka symbolizovala malého Ježíška zabaleného v látce. Slavnostní vánočce v některých oblastech hovoří také štědrovečernice a zasněží ji cukrem.

Čím je vánoční vánočka sváteční?

Dnes známe spoustu receptů na vánočku, i tu slavnostní. Oblíbené jsou mramorové vánočky z kvasnic as rozinkami, ale také kváskové, které mají nejdelší tradici. Ten, kdo okoštoval pravou kváskovou vánočku, určitě vnímá její kvalitu bez ohledu na to, co jsou Vánoce nebo ne. Mít doma v chladničce zralý kvásek je velkou výhodou i před Vánocemi.

Ať už děláte sváteční vánočku z kvásku nebo z kvasnic, vždy ji můžete vylepšit sušeným ovocem, mandlemi, ale také citrónovou či pomerančovou kůrou.

Recept na sváteční vánočku z kvásku

Tento recept na kváskovou vánočku je jednoduše neodolatelný. Krásný voňavý měkký střed a vypadá nádherně, když je posypaná mandlovými lupínky.

Suroviny:

Rozkvas:

• 150 g hladké mouky
• 40 g cukru
• 60 ml vody
• 1 polévková lžíce pšeničného kvásku

Těsto:

• celý rozkvas
• 300 g hladké mouky
• 1 žloutek
• špetka soli
• 130 ml mléka
• 80 g cukru
• pár kapek vanilkového extraktu
• 100 g másla
• sušené ovoce podle chuti, můžete jej předem namočit do rumu
• vejce k potření
• mandlové lupínky na posypání

Postup:

1) Z domácího kvásku si večer před přípravou vánočky udělejte rozkvas. Smícháním všechny přísady a rozkvas nechte 9 až 12 hodin odpočívat při pokojové teplotě. Druhý den ohřejte mléko a rozpusťte v něm cukr a máslo. Vlažné sladké mléko přidejte do rozkvasu a doplňte ostatní přísady. Vypracujte těsto, které se odlepuje od nádoby a přikryté ho nechte kynout přibližně 2 hodiny. Jednou nebo dvakrát ho mezitím přeložte a vmíchejte do něj sušené ovoce.

2) Vykynuté těsto rozdělte na 6 stejných částí. Z každé vytvarujte bochník a nechte je přikryté fólií 20 minut odležet.

3) Každou část vyšulejte na dlouhý váleček. Všechny válečky spojte nahoru dohromady a můžete zaplétat (návod níže). Konce vánočky zase pevně spojte a zatočte pod vánočku.

4) Zapletenou vánočku nechte ještě překrytou kynout asi přibližně 4 hodiny. Potom troubu rozehřejte na 230 stupňů Celsia, vánočku natřete rozšlehaným vajíčkem a posypte mandlovými lupínky.

5) Pečte 7 minut, poté ztište teplotu na 170 stupňů, vánočku přikryjte pečícím papírem a dopékejte asi 30 minut.

Vyzkoušejte také tut chuťově bohatou vánočku s tvarohem:

Recept na sváteční vánočku z kvasnic

Pokud nemáte vypěstovaný mateřský kvásek, nemusíte zoufat. Připravte si vánočku podle tohoto receptu:

Suroviny:

• 600 g polohrubé mouky
• 100 g krupicového cukru
• 120 g másla
• 5 žloutků
• 100 ml mléka
• Pár kapek vanilkového extraktu
• kůru z 1 citronu
• 50 g droždí
• 100 g rozinek
• 50 g mletých mandlí
• větší špetka soli
• 1 vejce k potření
• sekané mandle k posypání

Postup:

1) Z vlažného mléka, trošky cukru a kvasnic udělejte kvásek. Zahřejte mléko.

2) Vyšlehejte žloutky s cukrem, přidejte vanilku, citrónovou kůru vychladlé rozpuštěné máslo a postupně ho zašlehejte. Přidejte vykynutý kvásek a sůl. Nakonec opatrně a po částech vmíchejte mléko a mouku. Vymístěte hladké těsto a přidejte do něj rozinky a mandle. Těsto nechte nakynout.

3) Vykynuté těsto vyformujete na 6 stejných částí, z nich vytvořte válečky a zaplétejte.

4) Vánočku potřenou vajíčkem a posypanou mandlemi nechte ještě alespoň 30 minut odstát a upečte ji na plechu vystlaném pečícím papírem při teplotě 160 – 170°C. Pečení trvá 35 až 40 minut, podle typu trouby.

Recept na tradiční vánočku ze tří pramenů:

Zapletání vánočky podle počtu pramenů

6 pramenů

Vánočku můžete udělat z libovolného počtu pramenů těsta – od 2 až po 9. Nejčastěji se zpetá ze 6 válečků těsta. Všechny prameny na jedné straně vánočky spojte a zahněte nebo zatižte, aby se vám snáze pletly. Rozdělte si je tak, že tři budou vlevo a tři vpravo. Možná se vám bude zdát postup zaplétání obtížný, ale když se do toho dostanete, půjde vám to jedna radost.

7 nebo 9 pramenů:

Samozřejmě, pokud máte chuť, vánočku můžete zaplést iz 9 pramenů. Spodní čtyři musí být nejpevnější – udělejte z nich rybí cop. Druhé patro tvoří tři prameny spletené do klasického „copu“, třetí patro vytvoříte jen ze dvou tenkých pramínků, které proložíte jeden přes druhý, případně z nich uděláte spirálu. Nejvyšší patro však není potřeba, je to jen „třešnička na dortu“. Tedy na vánočce.

Tady je praktický vizuální návodjak zaplést 2 až 9 pramenů na vánočku:

Náš tip: Pokud děláte „vícepatrovou“ vánočku, každé „patro“ po zapletení natřete bílkem, funguje jako lepidlo. Při vícepatrové vánočce si také můžete pomoci zapíchnutím dřevěných špejlí, které pomohou zachovat její stabilitu.

Znáte recept na Tříkrálovou vánočku?

Jak podávat vánočku?

Každý ví, že vánočka nejlépe chutná s máslem a medem nebo s máslem a marmeládou, ideálně domácím. Sváteční se sušeným ovocem nebo mramorováním nepotřebuje nic, ale vždy ji vylepšíte zmíněnými dobrotami. Nezapomeňte na teplé kakao nebo voňavý čaj – ideální sváteční snídani pro malé i velké.

Pokud vám zůstane kousek vánočky, určitě si z ní připravte tuto fantastickou žemlovku:

Další kynuté pochoutky na svátky

Sváteční kynuté dobroty z židovské, švédské i lokální kuchyně.