Vynikající jídla připravená z lokálních surovin, které si připravovali naši předkové během podzimu. I vy je stále děláváte?
Během podzimu se nám už plní sklepy plody z naší letní úrody. To je zároveň ideální doba k tomu, abychom ušetřili nějaké peníze.
Naši předkové vařili v tomto období zejména ze své zásoby. Používali suroviny jako brambory, zelí či různé luštěniny. Inspirujte se jejich recepty a dopřejte si pochoutky z levné a výživné kuchyně, jakou znali v minulosti oni.
Noky na různé způsoby
Jedním z hlavních základů naší kuchyně byly noky. Dnes je známe zejména v nejklasičtější podobě s brynzou, ale můžete je připravovat na mnoho jiných způsobů. Vyzkoušejte náš ověřený recept, podívejte se na video:
Výborné jsou se kysaným nebo sladkým zelím, tvarohem, vejcem nebo je pouze pokapejte rozpuštěným máslem a přidejte bylinky.
Vláčné noky s dušeným kysaným zelím a slaninou.
Placky
V každé zemi najdete nějakou jinou obdobu placek. U nás se dělali pouze z mouky ve formě posouchů, které potíraly trochou sádla nebo máslem.
Vláčné, jemně kyselé a díky kořeninám a zelí krásné voňavé placky, kterým nelze…
Později jsme je už znali iv bramborové podobě. Ty se těší stále velké popularitě a připravujeme je také v mini verzi jako přílohu k hlavním jídlům. Nezapomeňte na štědrou dávku česneku a voňavou majoránku, která je ještě více vylepší.
Bramborové placky s uzeným masem a kroupami
Syté, voňavé a chutné bramborové placky…
Pohanková kaše
Ve skutečnosti byly nejpoužívanějším jídlem v minulosti různé druhy káš. Nejčastěji se vařila pohanková, která byla naší typickou plodinou. Její hlavní výhodou bylo, že dokázala perfektně zasytit a lidé měli zároveň dostatek energie k tomu, aby mohli pracovat během celého dne. Celý podzim strávili přípravou hospodovství na zimu, takže potřebovali kvalitnější stravu.
Zdravá pohanková kaše k snídani
Aromatická, horká pochoutka, která vás ráno nastartuje do nového dne.
Pohankovou kaši mohli navíc dělat na slano, i na sladce. Používali jsme na ni slaninu, bylinky, občas přimíchali tvaroh a pokud měli v komůrce med, tak si pomocí něj vyráběli i chutné sladké jídlo.
Šusterka
Zatímco na východě Slovenska dělaly džatky nebo fučku, při hranici s Českou republikou to byla šusterka. Princip přípravy je v obou případech stejný, mění se jen jedna hlavní surovina. Zatímco džatky se dělaly z rozvařených brambor smíchaných s moukou, do šusterky se přidává krupice. Potom je podávali nasladko s mákem nebo ořechy, nebo na slano se slaninou či máslem.
Kapkový přívarek
Pro naše končiny byla typická tuřín. Je to kořenová zelenina, která se zkřížila z řepy a kedlubny. V současnosti se jedná o téměř zapomenutou surovinu, přesto je velmi výživná a navíc chutná.
Uděláte z ní skvělý přívarek. Na cibulce nejprve orestujete tuřín, přidáte brambory a zalijete vývarem. Dochuťte koření a takto uvařte úplně doměkka. Za chvilku máte hotový skvělý přívarek.
Nebo vyzkoušejte kvakové pyré:
Kapka se pomalu, ale jistě vrací na naše stoly. Kromě hranolků či gratinu si z ní můžete připravit i vynikající…
Pirohy
Později naši předkové rádi připravovali . I když se o nich mluví jako o tradičním slovenském jídle, ve skutečnosti pocházejí z Polska. V té nejpůstnější verzi je plnili bramborami, které smíchali s praženou cibulkou.
Bramborové pirohy s houbovou nádivkou
Vynikající, aromatické pirohy z tradičního bramborového těsta s delikátní a jednoduchou…
Později je dochutili mletou paprikou nebo pepřem. Velice oblíbená je verze s brynzou, mákem či sladkým džemem.
Meteník
Důležitou surovinou bylo vždy kysané zelí. Z ní připravovali na Liptově vynikající meteníky, které vznikly díky úplné náhodě. Hospodyňky potřebovaly spotřebovat zbytkovou mouku z kapes, která již nebyla tak kvalitní a také zbylé kysané zelí ze sudů. Proto je smíchali dohromady, přidali k tomu vejce, droždí, ochutili to česnekem a opečenou slaninkou. Vše spolu promíchali, dali na plech a upekli slaný koláč. V postní verzi se místo zelí používala jen voda z ní.
Meteník – chlebový posuch, FOTORECEPT
Jednoduchá a chutná večeře či příloha k horké polévce.
Pečené brambory
Kdysi nechyběla ani úplně jednoduchá jídla, která sestávala pouze ze dvou surovin a vařila se velmi rychle. Jedním z nich byly brambory, které pekly ve slupce v pahřebu. Když už byly černé, oškrábali je, prořezali polovinu a potřeli trochou másla. Takto je dávali se sklenicí sladkého nebo kyselého mléka, aneboť je podávali spolu se kysaným zelím.
Hejtvanoše
V Abově se připravovaly tradiční posouchy ze speciálního těsta, které byly díky překládání mastí výborně syté. Připravují se z hladké mouky, která se smíchá s kyselým mlékem, sodou bikarbonou a dochutí se solí. Vypracujete těsto, rozválíte ho na placku a potřete mastí. Tento postup zopakujte třikrát za sebou, díky čemuž dosáhnete, že bude těsto hutnější a sytější. Potom z něj vykrojte placičky, které opečete na suché pánvi. Před podáváním je ještě jednou potřete máslem a zapíjejte je sklenicí mléka.
Krupová polévka
Na stolech našich předků nemohly chybět ani polévky. Ty se dělaly hustěji, aby dokázaly dobře zasytit. Často se používaly kroupy, které se vařily pouze s kořenovou zeleninou.
Krupová polévka se šunkou, kuřecím masem a vajíčkem
Opravdu sytá polévka ze zbytkových surovin zachutná jako dokonalá večeře.
Luštěninový přívarek
Naši předkové často používali také různé luštěniny. Kromě zmíněných polévek z nich dělaly i přívarky, které zahušťovaly moukou. S krajícem chleba to bylo dostatečně výživné jídlo, které dokázalo zahnat hlad na celý den.
Nic víc, nic méně než měkoučká čočka s kapkou smetany a volským okem. Delikatesa.
Během podzimu výborně zasytí a zahřejí i tyto staročeské polévky:
