Tradiční smažený řízek s oblíbenou přílohou doplňuje ještě jedna poměrně netradiční položka. Je vynikající.
Než se smaží řízky, připravte omáčku
V Německu také podobně jako u nás mají rádi. Jedním z nich je i takzvaný Jägerschnitzel, který se připravuje z telecího masa podobně jako ten vídeňský, ale místo lžíce brusinkové omáčky se k němu a vlastně přímo na něm servíruje omáčka ze žampionů.
U nás doma připravujeme tyto fantastické řízky z levnějšího vepřového karé nebo krkovičky, a máme-li po ruce čerstvé či sušené lesní houby, omáčku vaříme z nich. Jägerschnitzel se tradičně servíruje s těstovinami, my jsme je nahradili bramborami. Kaše nebo hranolky se výborně hodí. Tady je recept jako stvořený na neděli.
Recept na vepřový řízek s houbovou omáčkou
Na řízky potřebujeme: 600 g vepřové karé nebo krkovička (jako celek), podle chuti sůl, pepř, na obalování: vejce, hladká mouka, strouhanka, olej na smažení
Na houbovou omáčku potřebujeme: lžíce olej, lžíce máslo, větší cibule, 250 g čerstvé lesní houby (2 hrsti sušených) nebo žampiony, lžíce až dvě hladká mouka, 300 ml voda nebo vývar, lžička krystalový cukr, lžička sušený česnek, podle chuti ocet, sůl pepř, máslo na zjemnění
Postup:
1) Řízky: vepřové maso nakrájíme na tenké plátky, po stranách je nakrojíme, aby se při smažení neprohýbaly a lehce osolíme a opepříme z obou stran. Řízky pak obalujeme v klasickém trojobalu: hladká mouka, rozšlehaná vejce, strouhanka. Smažíme v rozpáleném oleji z obou stran do zlato-hněda a necháme odpočívat pod alobalem, aby se udrželi teplé.
TIP: Chceme-li odříznout opravdu tenké plátky, vložíme řez masa do mrazničky na 10 minut, a pak se nám budou lépe krájet tenušké plátky.
2) Omáčka: máme-li sušené houby, namočíme je do vody asi dvě hodiny předem. V hrnci nebo větší pánvi rozpustíme máslo, přidáme olej a nadrobno nakrájenou cibuli. Cibulku orestujeme do sklovita a přidáme na plátky pokrájené houby. Houby restujeme, dokud nepustí šťávu a většina z ní se neodpaří. Potom je podlijeme vodou (vývarem nebo a pokud jsme použili sušené houby můžeme přidat vodu, ve které jsme je namáčeli), ve které jsme rozkvedlali mouku a na mírném ohni přivedeme k varu.
3) Když omáčka zhoustne dochutíme ji cukrem, česnekem, octem, solí a pepřem a už jen krátce povaříme a nakonec v ní rozpustíme lžíci másla. Řízky pak podáváme přelité omáčkou a jako přílohu můžeme servírovat hranolky, bramborovou kaši nebo těstovinu.
Řízky, nugetky, obalovaná stehna či křidélka z kuřecího masa také vždy potěší. Máme pro vás tip na chutné těstíčko. Takové křupavé a aromatické řízky jste ještě nejedli!
