Žebírka lákají svým voňavým aroma, křupavou kůrkou a měkkým středem a jsou ideální volbou k večeři. Jsou perfektní zejména na dny, kdy se potřebujeme trochu hýčkat. S chutí se pustíme do přípravy marinády, očištění masa a jeho vložení do trouby. Jaké je naše překvapení, když je po upečení tvrdé a těžko se do něj zakousává. Jak se tomu vyhnout a mít vždy radost ze šťavnatého masa? Poradíme vám.

Co dělat, aby byla žebra jemná?

Jemná a aromatická žebírka jsou jedním z nejchutnějších jídel, která se pojí především se začátkem grilovací sezóny. Nemusíme však čekat až do jarních nebo letních veder, abychom si mohli vychutnat tuto masovou pochoutku. Lahodná žebírka si můžete úspěšně připravit i doma. Vše, co potřebujete, je přístup k troubě.

Více i méně zkušení kuchaři vědí, že hlavním tajemstvím dokonale jemných a povedených žebírek je příprava správné marinády. Cesta k úspěchu tím však nekončí. Jednou z nejčastějších chyb, jejímž výsledkem je tvrdé maso, je vložení marinovaných žeber přímo do předehřáté trouby. Odborníci radí, aby se nejprve jemně opékali na pánvi. Díky tomu získají křupavou kůrku a chutný šťavnatý vnitřek.

Chutná marináda na žebírka

Žebírka z trouby mohou být stejně chutné, jako když je položíte na talíř přímo z rozpáleného grilu. Aby se tak stalo, musí nasáknout chutí vhodně zkomponovaného koření. Chuť masa se lehce zvýrazní krémovou marinádou na bázi oleje, medu a množství koření.

Ingredience na marinádu:

  • ½ šálku rostlinného oleje
  • 3 PL hořčice
  • 1 PL provensálských bylinek
  • 2 PL medu
  • 1 čajová lžička sladké papriky
  • ½ čajové lžičky pálivé papriky
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 čajová lžička mletého pepře
  • 1 čajová lžička olivového oleje

Příprava marinády:

  1. Do misky nalijte rostlinný olej, přidejte jednu polévkovou lžíci medu a všechny uvedené koření.
  2. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladká směs bez hrudek.
  3. Marinádu vložte do chladničky, dokud žebírka nebudou správně připravena.

Příprava šťavnatých žebírek z trouby

  1. Začněte důkladným omytím 1 kg žebírek, poté je osušte papírovou utěrkou a odstraňte všechny blanky.
  2. Maso namočte do připravené marinády a vložte do chladničky alespoň na 3 – 4 hodiny, nejlépe však na celou noc.
  3. Čím déle se žebra marinují, tím více chuti získají a maso bude po upečení jemnější.
  4. V dalším kroku maso opečte na lžičce olivového oleje asi 2-3 minuty. Po předehřátí přeložte žebra do trouby.
  5. Žebírka pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 90 minut. Vrch žebírek potřete 10 minut před koncem pečení trochou medu, aby získali křupavý povrch.
  6. Mezitím si můžete připravit přílohu k žebírkám. Ideální jsou pečené brambory, zelný salát, mizzerie či řepa.

Související články:

Recept na guláš, při kterém se vám budou sbíhat slínky. S těmito ingrediencemi je totéž hit k večeři

Už máte dost pečené fazole? Vyzkoušejte maďarskou verzi. S těmito ingrediencemi je neodolatelná