Takto skladovaná zelenina je jedovatá. Stává se z nich shluk bakterií E.coli

Víte, jak nejlépe skladovat salát a jinou listovou zeleninu, aby nám neublížila? Ukázalo se, že ne všichni to dělají správně. Nejnovější výzkum vás přinutí rychle napravit své nedostatky. Jejich výsledky jsou šokující.

Listová zeleninajako například hlávkový salát, zelí, kapusta nebo špenát, je běžnou součástí mnoha jídel. Jsou zdravé, chutné a hodí se k mnoha dalším surovinám. Často tvoří také základ salátů. Jak je skladovat?

Co obsahuje salát? Nejen vitamíny

Listová zelenina je cenným zdrojem vitamínů včetně vitamínů K, C, A a B, minerálů a antioxidantů. Navíc je můžeme v kuchyni využít opravdu k mnoha způsobům, jak přísadu do sendvičů, salátů nebo jídel. Některé z nich se hodí i do výživných smoothies a koktejlů. Z tohoto důvodu se opravdu vyplatí zařadit je do svého každodenního jídelníčku. Ne každý však ví, že v průběhu let se spojují také s epidemiemi přenášenými potravinami. Jak se můžeme dočíst ve studii zveřejněné na sciencedirect.com, za pouhých 10 let se vyskytlo více než 130 epidemií, z nichž téměř 70 % souviselo s listovou zeleninou. Ukazuje se, že v závislosti na typu a teplotě skladování se jejich náchylnost ke kontaminaci může výrazně lišit. Bakterie E. coli byla zkoumána pod mikroskopem.

Kde uchovávat salát, špenát a zelí? Vědci v tom mají jasno

Ve studii se kontrolovalo přežívání bakterií na pěti druzích zeleniny, konkrétně na špenátu, římském salátu, listovém salátu, hlávkové zelí a kapustě při třech teplotách: 37, 20 a 4 stupně. K jakým závěrům dospěli vědci z Univerzity of Illinois Urbana-Champaing? – „Na salátu vidíme spoustu ohnisek nákazy, ale na zelí a jiné listové zelenině ne až tak mnoho,“ řekl Mengyi Dong, vedoucí výzkumník. Ukázalo se, že když již byla zelenina infikována bakterií, úroveň kontaminace závisela nejen na teplotě, ale také na povrchových vlastnostech listů. Při pokojové teplotě tak E. coli rostla na salátu rychleji, zatímco při umístění do chladničky se její počet výrazně snížil. Naopak, opak byl pravdou v případě kapusty nebo hlávkového zelí. – Na této zelenině roste E. coli při vyšších teplotách pomaleji, ale je-li již přítomna, může v chladničce přežít déle, vysvětlil výzkumník. Přesto byly v konečném důsledku kapusta i hlávkové zelí méně náchylné k infekci než salát. O to víc, že se často podrobují tepelné úpravě, která bakterii zcela zneškodní, zatímco salát se konzumuje syrový.

Jak skladovat zeleninu? Salát skladujte vždy v chladničce

Tím však zjištění nekončí. Zjistilo se, že zatímco na poškozeném povrchu zeleniny se bakterie množí mnohem rychleji, šťáva ze špenátu, kapusty a zelí zároveň vykazuje antimikrobiální vlastnosti, které mohou chránit před infekcí. Vědci také upozorňují, že byste se neměli vzdávat konzumace ovoce a zeleniny, ale je vhodné dodržovat několik pravidel. Zeleninu tedy před konzumací v syrovém stavu vždy důkladně omyjte a nezapomeňte salát skladovat v chladničce. Také se snažte, aby se nedotýkal jiných produktů.