Umění výroby dokonalých palačinek je skutečným kulinářským kouzlem, které se mnohým zdá nedosažitelné. Hospodyňky se často potýkají s problémy, jako je trhání těsta, osychání okrajů nebo příliš tlusté palačinky.
Existuje však osvědčená metoda, která vám umožní vytvořit dokonalé, tenké a nadýchané palačinky. V tomto návodu odhalíme profesionální triky a podrobně se podíváme na proces přípravy palačinek, které se na vašem stole stanou skutečným mistrovským dílem a získají srdce vašich hostů.
Krok 1: Výběr a příprava surovin. Klíč k vytvoření dokonalých palačinek spočívá v přesném poměru ingrediencí. Na každý litr tekutého základu budete potřebovat: 4 čerstvá vejce (což je dvakrát více než v tradičních receptech), 400 g prosáté prémiové mouky, 40 g jemného krupicového cukru, 4 g jemné soli, 80 g oleje ( podle vašeho výběru: rafinovaná zelenina nebo rozpuštěné máslo). Zvýšený počet vajec a optimální poměr ostatních složek zajistí ideální konzistenci a pružnost těsta.
Krok 2: Vytvoření tekutého základu. Hlavní tajemství spočívá ve speciálním přístupu k přípravě tekuté části těsta. Smíchejte stejné díly mléka a vody (běžné nebo perlivé). Tato technika přispívá k vytvoření charakteristické prolamované textury s malými póry, která je charakteristickým znakem bezvadných palačinek. Tato metoda také zabraňuje příliš silnému zhoustnutí těsta, čímž se eliminuje riziko tlustých, gumových palačinek.
Krok 3: Příprava těsta. Začněte důkladným smícháním všech suchých přísad v samostatné nádobě. Poté vejce rozklepněte v hluboké misce do hladka, zalijte připravenou směsí mléka a vody. Postupně po malých dávkách přidávejte suchou směs za stálého míchání metličkou nebo mixérem při nízké rychlosti, aby se netvořily hrudky. Nakonec přidejte rozpuštěné a mírně vychladlé máslo (pokud používáte máslo) nebo rostlinný olej pokojové teploty. Důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
Krok 4: Proces pečení. Pánev dobře zahřejte na střední teplotu. Před pečením první palačinky povrch formy lehce naolejujte silikonovým kartáčkem nebo papírovou utěrkou. Nalijte těsto do tenké vrstvy, rychle jej rozprostřete po celém povrchu pánve plynulými krouživými pohyby a naklánějte pánev v různých směrech. Pečeme z obou stran dozlatova a opatrně obracíme tenkou stěrkou.
Krok 5: Správné krmení a skladování. Hotové palačinky položte na hromádku na teplý talíř, je-li to žádoucí, každou lehce potřete rozpuštěným máslem pomocí silikonového kartáčku. Zabráníte tak jejich vysychání a slepení, zachováte měkkost a pružnost. Podávejte teplé, přelité oblíbenými polevami, sirupy nebo medem.
Dodržováním těchto profesionálních tipů můžete vytvořit palačinky restaurační kvality, které se netrhají, nevysychají ani nebudou příliš husté.
Také doporučujeme:
